martes, 20 de julio de 2010

Cookies con pepitas de chocolate negro




Ingredientes (para 2 docenas):


- 1 huevo
- 75 gramos de azúcar blanco
- 100 gramos de azúcar moreno
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 225 gramos de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 150 gramos de chocolate negro troceado


Lo primero que debemos preparar son los 150 gramos de chocolate negro troceado, es preferible comprar una tableta de chocolate para reposteria y picarla, en vez de las bolsas de pepitas de chocolate que suelen vender, ya que de la primera forma podemos hacer unas pepitas grandes y desiguales (para que nuestras galletas no parezcan industriales).


Partimos con las manos lo que podamos de la tableta y después cubrimos los trozos con un paño, los golpeamos (con un mazo, mango de cuchillo, maza del mortero..) hasta que tengan el tamaño deseado y así ya tendremos nuestras pepitas de chocolate caseras.


Batimos la mantequilla con el azúcar (tanto el blanco como el moreno) y después le añadimos el huevo.


Echamos las pepitas de chocolate junto con la levadura y removemos.


Añadimos la pizca de sal.


Incorporamos la harina de poco en poco mientras removemos con una espatula y por último la cucharadita de extracto de vainilla.


Con la masa que hemos obtenido hacemos un rollo encima de papel de hornear, le damos forma (podemos hacer dos rollos si hicimos bastante masa) con unos 5-6 cm de diámetro, dependiendo de lo grandes que queramos las galletas y lo envolvemos en ese papel, dejamos que enfríe en la nevera unas horas (yo lo dejo 2 ó 3 horas).


Pasado ese tiempo precalentamos el horno a  180 ºC, sacamos el o los rollos de la nevera y los cortamos en rodajas de medio centímetro de espesor más o menos.


Engrasamos una bandeja de horno con un poco de mantequilla, ponemos las rodajas encima con separación entre ellas (ya que van a crecer un poco) y las dejamos a media altura unos 8 minutos, hay que controlarlas muy bien porque en cuestión de dos minutos pueden quemarse.


Las dejamos enfriar antes de servir y listas.


Voy a dejaros una idea de packaging, ya que si queremos regalar lo que hicimos siempre nos encontramos con esa duda.


Con papel de hornear, hice paquetes de 6 galletas, las puse una encima de otra y las enrrollé en el papel cuidadosamente (hay que prestar atención a los laterales para que quede totalente cerrado), después les puse un lazo alrededor que anudé.




miércoles, 14 de julio de 2010

Cupcake con corazón fundido de chocolate


Ingredientes (para 8 unidades):

- 7 cucharadas de margarina
- 100 gramos de harina tamizada
- 100 gramos de azúcar blanca
- 1 cucharadita de levadura
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 8 onzas de chocolate para fundir

Precalentamos el horno a 190 ºC y preparamos 8 capacillos de papel en un molde para muffins, como suelen ser de docena, en los 4  huecos que nos sobraron ponemos un poco de agua.

Primero mezclamos bien el azúcar con la margarina y le añadimos los huevos, continuamos añadiendole la harina junto con la levadura que ya hemos tamizado y seguimos batiendo.

Por último le añadimos la cucharadita de esencia de vainilla (podemos prescindir de ella si no nos gusta o no tenemos).

Con la masa, rellenamos la mitad de los capacillos y les ponemos a cada uno, una onza de chocolate encima (sin hundirla), cubrimos las onzas con otra cucharada de masa y lo metemos al horno.

Sólo hay que esperar 20 minutos para sacarlos y comer estos pequeños pasteles, que recomiendo se coman templados ya que así el chocolate de dentro todavía estará derretido y serán mucho más sabrosos.



sábado, 10 de julio de 2010

Muffins dos chocolates



Ingredientes:


- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 150 gramos de pepitas de chocolate blanco
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 65 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 150 gramos de azúcar blanca
- 30 gramos de cacao en polvo valor, sin azúcar
- 260 gramos de harina tamizada
- 10 gramos de levadura
- 150 cc de leche desnatada (a temperatura ambiente)
- 1 huevo (a temperatura ambiente)


Preparamos los capacillos de papel en un molde para muffins (sale una docena justa, si nos sobrase un hueco en el molde, ponemos un poco de agua en él) y precalentamos el horno a 180 ºC.


En un bol batimos la mantequilla con el azúcar y después le agregamos el huevo, seguimos batiendo.


Tamizamos la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato y lo echamos de poco en poco a la mezcla que tenemos.


Añadimos la leche con el extracto de vainilla, y por último las pepitas de chocolate (guardamos unas pocas para decorar por encima).


Repartimos la masa por los capacillos, yo los llené casi hasta el borde y no se desparramaron, incluso para mi gusto quedaron mejor porque subieron bastante, pero si no los quereis tan grandes llenarlos 3/4 de su capacidad.


Decoramos por encima con las pepitas de chocolate blanco que guardamos antes y lo metemos en el horno.


Dejar unos 20 minutos y al sacar del horno dejar enfriar en una rejilla.


viernes, 9 de julio de 2010

Crème brûlée


La crème brûlée es un postre típico francés que se asemeja en España, a la crema catalana.
Se prepara en cazuelas que tengan una altura aproximada de 3 centímetros, un diámetro de unos 12 y se sirve templada.

Ingredientes (para 4 cazuelas):

- 4 yemas
- 125 gramos de azúcar blanca
- 1/2 litro de nata liquida
- 1 vaina de vainilla
- azúcar moreno

Vamos a necesitar un soplete de cocina, un paño y una bandeja de horno honda.

Precalentamos el horno a 150º C.



Batimos las yemas y vamos añadiendo el azúcar de poco en poco hasta que quede blanco y espeso.

En una cazerola pequeña ponemos a templar en el fuego el medio litro de nata liquida y le añadimos el interor de una vaina de vainilla, para ello la abrimos con un cuchillo y con ayuda de una cuchara raspamos el interor para sacar los puntitos negros, que son los que nos van a dar el sabor.

Una vez mezclada la nata con la vainilla lo añadimos a la primera mezcla y lo batimos un poco para que se incorporen.

Preparamos la bandeja honda con dos dedos de agua y le ponemos un paño (para que no nos salte el agua a las cazuelas) y encima colocamos las 4 cazuelas, como en la foto. 






Rellenamos las cazuelas casi hasta el borde.



Lo metemos en el horno con cuidado y en la parte de abajo.
Lo dejamos durante 30 minutos aproximadamente o hasta que veamos que cuajó.

Cuando lo saquemos, tenemos que dejarlos reposar tres horas y tras ese tiempo le echamos una capa de azúcar moreno, con el soplete de cocina lo quemamos...et voilà!

Cual Amelie Poulain tras acabar esta receta cogí la cuchara y partí el azúcar quemado de la creme bruleé, como ella, yo también cultivo el gusto por los pequeños placeres.

martes, 6 de julio de 2010

Muffins con fresas



Ingredientes:


- 60 gramos de mantequilla(a temperatura ambiente)
- 150 gramos de azúcar blanca
- 1 huevo
- 1 ralladura de limón
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 10 gramos de levadura
- 125 cc de leche (a temperaura ambiente)
- 300 gramos de harina tamizada
- 150 gramos de fresas deshidratadas



Preparamos los capacillos de papel en un molde de horno para muffins o bien engrasamos el molde con un poco de mantequilla, si no queremos usar capacillos, para que no se nos peguen a la hora de sacarlos.


Precalentamos el horno a 180ºC.


Ponemos la mantequilla junto con el azúcar en un recipiente y lo batimos hasta que cojan un color blanco, agregamos el huevo y seguimos batiendo.


Una vez tamizada la harina le añadimos el bicarbonato (para que no se nos rompan cuando crezcan), la levadura y la ralladura de limón y poco a poco lo incorporamos a la masa anterior removiendo, mientras seguimos removiendo le añadimos la leche hasta que tengamos la masa hecha.


Por último le echamos las fresas deshidratadas y guardamos 10 o 12 que le añadiremos después.


Rellenamos los capacillos (o el molde) casi hasta el borde, ya que es una masa consistente y no se nos va a caer por los bordes, procuramos rellenarlos de una vez sólo y una vez los tengamos, les ponemos por encima una o dos fresas a cada uno de las que habíamos reservado hundiendolas un poco nada más para que después nos queden arriba (como en la foto).

Los metemos al horno y en veinte minutos más o menos ya estarán listos.

Al sacarlos del horno, los dejamos enfriar en una rejilla y después ya podremos sacarlos del molde, en el caso de no haber utilizado capacillos de papel, de haberlas hecho directamente en el molde nos ayudaremos si es necesario con un cuchillo de punta redonda para ayudar a que salgan sin romperse.

lunes, 5 de julio de 2010

Muffins de chocolate con almendras



Ingredientes:

- 60 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 150 gramos de azúcar blanca
- 1 huevo
- 280 gramos de harina tamizada
- 20 gramos de chocolate valor en polvo
- 10 gramos de levadura
- 125 cc de leche (a temperatura ambiente)
- almendra troceada

Antes de nada, sacamos la mantequilla y la leche de la nevera y las dejamos fuera para que estén a temperatura ambiente.


Preparamos la bandeja del horno con los capacillos para muffins y lo precalentamos a 180 ºC.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que tomen un color blanco, en esta receta lo que nos importa es que no nos entre aire en la masa, por ello cuanto menos lo batamos mejor, incorporamos el huevo y seguimos removiendo.


Añadimos la harina con el chocolate en polvo y la levadura que previamente hemos tamizado, y removemos lo menos posible, hasta que se incorpore del todo.

Por último agregamos la leche poco a poco.


Rellenamos los capacillos, en mi opinión cuanto más llenos más bonitos van a quedar ya que van a subir mucho, no son como los cupcakes que a penas suben , pero eso va a gusto de cada uno, llenarlos minimo 3/4 de su capacidad, por encima les añadimos la almendra troceada, un poco a cada uno y metemos en el horno que ya estará listo.

Los dejamos unos 20 minutos y apagamos el horno antes de sacarlos, dejandolos dentro otros 2 o 3 minutos para que el cambio de temperatura no sea tan brusco y no se nos bajen al sacarlos.

Dejamos enfriar en una rejilla y bon apetit.

Cupcakes con pepitas de chocolate


Ingredientes:

- 7 cucharadas de margarina blanda
- 100 gramos de azúcar blanca
- 100 gramos de harina tamizada
- 2 huevos (grandes)
- 1 cucharadita de levadura
- 100 gramos de pepitas de chocolate


Lo primero que tenemos que hacer es dejar preparada la bandeja del horno con los moldes de los cupcakes y precalentar el horno a 190 ºC, una vez hecho esto ya podemos empezar a cocinar.

Ponemos en un bol la margarina junto con el azúcar y los dos huevos y batimos hasta que quede bien mezclado, los cupcakes son "pasteles de taza" por lo que cuanto más aire entre en la masa (más lo batamos) mas ricos y esponjosos estarán, asi que aqui lo que nos interesa es batirlos bien (al contrario que las muffins).


Una vez tengamos esa masa, le añadimos la harina (junto con la levadura) que previamente hemos tamizado y las pepitas de chocolate, lo removemos todo, no lo batimos, hasta que la harina y las pepitas de chocolate se incorporen a la masa que teniamos hecha.

Con una cuchara vamos rellenando los capacillos que teniamos preparados, 3/4 de su capacidad y lo metemos en el horno que ya estará precalentado a media altura durante 20-25 minutos o hasta que veamos que están hechos, si tenemos dudas sobre si estarán cogemos un palillo alargado y los pinchamos, si sale humedo tendremos que dejarlos un poco más y sino, es que ya están listos.



Buen provecho.