martes, 26 de febrero de 2013

¡Llegan las tartas sin gluten a Ma petite pâtisserie!



Aproximadamente a 2.000 asturianos se les ha diagnosticado que son celiacos, y debido a ello no pueden disfrutar de todos los alimentos que quisieran.

Por ello (y gracias a Noemi) me anime a realizar por fin encargos sin gluten, era algo que llevaba tiempo pensando y después de valorarlo bien, sobretodo logisticamente para evitar la temida contaminación cruzada, me lancé a ello.

¡Y fue todo un éxito!

La tarta gusto muchisimo por dentro y por fuera y sentó de maravilla.

Realicé una tarta esponjosa de chocolate con crema de nutella, decorada con sugarpaste en tonos blancos y azules y a la que le puse un modelaje de Mickey Mouse bebe sujetando un cupcake, ya que el peque cumplía un añito.

Ingredientes (para el bizcocho sin gluten):

- 160 gramos de harina de la marca Mix Dolci tamizada (Comprada en la tienda "La botica de Juan" de Oviedo)
- 200 gramos de azucar blanco.
- 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
- 4 huevos
- 10 gramos de levadura
- 125 ml. de leche
- 60 gramos de cacao sin azúcar.

Engrasamos los moldes y precalentamos el horno a 180ºC.




Batimos la mantequilla hasta que quede cremosa y le añadimos la mitad del azúcar.

Incorporamos las yemas de los huevos junto con la harina, la levadura, el cacao y la leche.

Por último, batimos las claras con el resto del azúcar y se lo echamos a la masa que teníamos preparada.

Llenamos los moldes hasta la mitad y horneamos durante unos 40 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.

Una vez fría la calamos bien en almíbar natural y rellenamos y cubrimos con buttercream de nutella.







¡Espero que os haya gustado este nueva iniciativa!


¡¡Por cierto!! 

Tenéis ya publicadas las nuevas fechas para los talleres que impartiré en Abril, Mayo y Junio, de cupcakes, galletas, macarons y tartas decoradas, en sus respectivos apartados, en la barra situada en la cabecera del blog.

Que paséis una muy buena semana.


domingo, 10 de febrero de 2013

Díselo con macarons




El día de los enamorados está a la vuelta de la esquina y cansada de tanto rosa, rojo, corazones y angelotes he decidido mostraros otra idea para ese día, algo más delicado y sencillito (por su apariencia, ¡no por la receta! que ya sabéis el trabajo que dan estos pequeños)

He elaborado estos macarons con la receta Italiana dejándolos blancos (digo dejándolos  porque si no les añadimos ningún colorante es el color que les queda) y los he rellenado con merengue, la combinación es fabulosa, ya que el merengue no tapa el sabor de la almendra y quedan muy suaves al paladar.


Ingredientes (para 120 tapas o 60 macarons):

- 250 gramos de azúcar glas.
- 250 gramos de harina de almendra o almendra molida en su defecto. 
- 93 gramos de claras a temperatura ambiente (3 claras)

y además necesitaremos:

- 250 gramos de azúcar blanco.
- 110 gramos de agua.
- 93 gramos de claras a temperatura ambiente (3 claras)

Lo primero que haremos es preparar la pasta de almendra, para ello tamizamos el azúcar glas junto con la almendra (a esta mezcla se le llama tanto por tanto) unas cuatro o cinco veces, cuantas más veces lo hagamos más lisa quedará la superficie del macaron.

Lo ponemos en un bol junto con los 93 gramos de claras y batimos (los que tengáis KA o termomix con la pala/mariposa) durante 30 segundos a velocidad media.

Reservamos la pasta de almendras.

Para hacer el merengue italiano necesitaremos un termómetro de cocina, ponemos en un cazo al fuego el azúcar blanco con el agua (sin remover) y encendemos el termómetro, a su vez batimos en un bol los 93 gramos de claras.

Cuando el cazo alcance los 105-110Cº subimos la velocidad de las claras para que monten y cuando el almíbar llegue a los 115-120ºC retiramos del fuego y se lo añadimos a las claras (bajamos la velocidad a media) con un chorro lento y constante.

Cuando terminemos de añadir el almíbar volvemos a subir la velocidad y dejamos batir durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que el merengue haya enfriado esté brillante y forme picos.

Lo que vamos a hacer ahora es el famoso macaronage, para ello añadimos un poco del merengue a la pasta de almendra y mezclamos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para soltarla un poco, después terminamos de incorporarlo todo y seguimos mezclando.

Rellenar una manga pastelera con una boquilla de 7 mm de diámetro.

Si queréis que todos los macarons os queden del mismo tamaño, en un papel de horno hacer una plantilla formando círculos de 3,5 cm de diámetro, encima ponemos otro papel de horno (así no se nos estropeara la plantilla y la podremos utilizar más veces) para que transparenten los círculos y con la boquilla en perpendicular y casi tocando el papel, rellenamos hasta completar el circulo.

Le damos unos golpes a la bandeja y dejamos reposar una hora, este tiempo de reposo es muy importante, de aquí dependerá que después en el horno se forme o no el famoso "pie" del macaron, este proceso se llamacroûtage.

Cuando toquemos la superficie del macaron y no se nos pegue es que está listo para hornear.

Precalentamos el horno a 130ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador.

Ponemos otra bandeja de horno debajo de la de los macarons y las metemos en el horno, los dejamos 10 minutos, los sacamos y dejamos enfriar por completo.



Para el relleno utilicé merengue Italiano, con la misma receta que lleva los macarons, hacemos otro poco, rellenamos una manga con él y rellenamos los macarons.

¡Espero que os hayan gustado!

Así que chicos, ya sabéis ¡todavía tenéis unos días para practicar con ellos!

Tengo alguna que otra tarta que enseñaros.. y fotos de los talleres de los dos últimos meses que aunque no las haya publicado todavía, tengo que decir que los alumnos que tuve fueron geniales, que conocí a gente con la que conecte muy muy bien y además quiero agradeceros la confianza que depositáis en mi y el buen rato que me hacéis pasar.

¡Feliz semana!