Mesas dulces 2015 (Bodas, Comuniones, Cumpleaños)

¡Hola a todos!

Ya estamos en 2015 y con las pilas cargadas, después de un mes de Diciembre a tope nos preparamos para los eventos de este año, ¡sobretodo las bodas! Y es que este año empezamos ya ¡en Enero!

Como sabéis realizamos mesas dulces desde hace tres años, lo que nos ha servido para hacer nuestro trabajo cada vez mejor, es muy importante planificar y coordinar para que salga todo perfecto (dos cosas que por otro lado, me encanta hacer) y sobre todo poner unos dulces riquísimos y una decoración perfecta, a juego con el evento.

Tenemos la suerte de haber trabajado en sitios maravillosos de toda Asturias y hasta haber creado un vinculo especial con los dueños o responsables de eventos de muchos de estos lugares, para nosotros es un placer contar con su confianza.

Hemos trabajado en sitios como el Rua Quince de Oviedo, donde sus dueños son encantadores y el sitio es una maravilla; contamos también con el apoyo de mi querida Paula en el Palacio de Valdesoto, lugar precioso en el que ya tenemos varias bodas cerradas este año; con Patricia en Las Caldas, que siempre se alegra de que vayamos a montar algo :)

Con Alejandra y su marido en Palacio de Cutre, nuestra conexión fue algo sorprendente (ella es dueña de la preciosa caravana Jayne, "My vintage caravane") y este año nos luciremos montando alguna cosilla allí ;)

La Zoreda, donde siempre me lo paso genial trabajando; también en El Reconquista, el Palacio de Meres, el Castiello de Selorio, Parador de Ribadeo, Palacio de las Luces, La Venta del Jamón, Palacio de San Cucao, Club de Tenis de Oviedo, Palacio de la Magdalena, De Labra, El Bistro (De Loya), De Loya (Hotel Santo Domingo)...

Si queréis una mesa dulce es vuestro evento os realizaremos un primer presupuesto (sin compromiso) según el número de invitados y el lugar, que recibiréis en tres días máximo,  del cual podréis aumentar o disminuir las cantidades que queráis.

Las mesas pueden incluir cualquiera de nuestros productos siendo lo ideal hacer un reparto entre minicupcakes, macarons, cakepops, galletas, merengues, trufas... con opción a tarta; os orientaremos en todo: cantidades, sabores, tonalidades y estilo de la mesa en una primera reunión en la tienda.

En nuestra segunda reunión matizaremos los últimos detalles y llegado el día nos encargaremos de servir la mesa, decorarla con cristalería, porcelana (bajo previo aviso ponemos vajillas de Limoges y Royal Albert antiguas) madera, velas, letras.. según el estilo de la boda y de retirarlo al día siguiente, empaquetando correctamente lo que haya sobrado, si se da el caso, para que sigáis disfrutándolo en casa.

Además, se realiza una sesión fotográfica de la mesa que os enviaremos vía e-mail, como las que os enseño en esta entrada, todas son mesas dulces realizadas por nosotros.

Y así lo único que tendréis que hacer ese día es disfrutar :)

Espero que os hayan gustado, si queréis contactar con nosotros podéis hacerlo a través de:

E-mail: aymarpatisserie@hotmail.com

Tienda: c/ Soto del Barco nº 4 Oviedo (Paseo de la Florida)

Teléfono: 985 081 947

Tenéis más fotografías de nuestras mesas dulces en la página web

Nuevos diseños de tartas: Ma petite pâtisserie

¡Hola!

Me gustaría enseñaros las últimas creaciones de tartas fondant, mayoritariamente estilo nupcial, en las que he estado trabajando los últimos dos meses.

Todas ellas tienen un corte simétrico, con flores y tonalidades suaves.

La primera tarta que os muestro es de tres pisos, su peculiaridad es que el de abajo del todo, es más grande de lo normal, lo que le aporta volumen en la parte baja, ayudándonos de las flores para evitar la descompensación. 

Su piso intermedio tiene un dibujo guateado con perlas color crema en las intersecciones, evitamos ponerle rosas en el siguiente piso para no sobrecargarla y así es que se las ponemos en la parte superior.

 Esta tarta de seis porciones tiene un estilo Bollywood conseguido con un fondo rosa fuerte y un encaje comestible pintado con oro en polvo, lo atractivo de ella es que el encaje sobresalga por la tarta, lo que le da un aspecto de fragilidad muy bonito.

Encima lleva tres rosas de aspecto natural también pintadas en oro, para que nos resulte más fácil conseguir el tono, es preferible pintar sobre amarillo que sobre blanco.

Esta mini tarta cumple el requisito básico para mi, menos es mas, las tartas en exceso adornadas, con excesiva decoración lateral no me resultan bonitas.

En este caso es una tarta lisa con una hermosa peonía encima realizada con pasta de goma alambrada nos aporta elegancia y sencillez.

Tarta de cinco pisos con peonía superior, este diseño de tarta es uno de mis favoritos, he realizado otras versiones pero esta es mi favorita, el piso inferior está decorado con pétalos, lo que le da un volumen especial a toda la tarta, para guardar cierta simetría dos de los pisos son iguales, pintados en tonos dorados (últimamente me encantan) y con detalles en glasa.

El piso de la lazada y de los volantes son bastante neutros para no recargarla demasiado, así como la única peonía en la parte superior, con el centro dorado a juego con la tarta.

Este diseño tiene mucha delicadeza por sus pisos blancos con los detalles sencillos en glasa, y las iniciales de los novios en el piso central, compensando, para que no caiga en un diseño demasiado sobrio con las flores superiores formando una pequeña cúpula en rosa.

Por último quiero mostraros este diseño, muy similar al segundo que os enseñaba en el post, pero con tres pisos de altura, en este caso el encaje no sobresale de la tarta y se cierra la altura de la tarta con otra pieza de encaje en vez de flores.

¡Espero que os hayan gustado!

Los desayunos en casa de Ma petite pâtisserie

Hoy quiero enseñaros la nueva propuesta de Ma petite pâtisserie para darle una alegría a alguien (¡o un capricho a uno mismo!) en un día especial, un cumpleaños, un nacimiento, un homenaje por acabar los estudios, San Valentín, la mañana de Reyes, un aniversario...

Y son los desayunos (llámese merienda también) en casa.

Se trata de una cesta personalizada según del evento que se trate, que llevamos al domicilio de quién quieras y cuando tu nos digas, este servicio está disponible en toda Asturias.

El pack básico se compone de:

 - Una cesta tipo rústica

- Caja con 4 cupcakes variados

 - Paquete de celofán con 8 macarons

- Flores (rosa o paniculata)

- Zumo de naranja o manzana

- Cubiertos y servilletas

- Sobre con tarjeta de felicitación personalizada

El precio para Oviedo es de 48 euros

Para Gijón y Avilés 53 euros

Otro destino, se hace presupuesto sin compromiso.

Además puedes añadir más cantidades a tu cesta, si prefieres más cupcakes o macarons se añadirían con un coste de 2 euros/cupcake y 1euro /macaron.

Para completar tu cesta puedes añadirle*:

- Un peluche 12 euros

- Babero 14 euros

- Una taza 15 euros

 - Body 16,50 euros

- Cualquier otro producto de venta en la tienda (consultar precios)

Porque (y así aprovecho a anunciároslo) dentro de poco seré distribuidora de ¡¡ Mr. Wonderfull !! Esa marca tan tan bonita y buen rollera.

* productos sujetos a disponibilidad

Ma petite pâtisserie ¡¡la tienda!! (Abierta hace dos semanas y yo sin avisaros...!)

Así es, hace dos semanas, ni más ni menos que abrí la tienda... y tuve la poca decencia (y el poco tiempo..) de no avisaros!

Y es que por fin!! he visto mi sueño hecho realidad en forma de tienda.

La tienda está en la C/ Soto del Barco, 4 de Oviedo (Asturias) situada en la parte de abajo del paseo de la florida.

En ella tenemos venta diaria de cupcakes, macarons, minicupcakes, galletas, merengues, porciones de tarta... además de hacer encargos para toda Asturias de todos estos dulces y por supuesto nuestra especialidad: los Candy Bar de Boda o Mesa de dulces.

¡Que por cierto! ¿No sabéis lo que son? 

Pues este fin de semana en el Rua Quince podéis ir a ver y degustar uno entero preparado por mi.

Os dejo la invitación:

En la tienda impartimos talleres de repostería creativa: tartas, macarons, cupcakes, galletas y contamos con talleres para peques.

Y además tenemos un rincón con productos y utensilios (colorantes, cortadores, boquillas, cajas, capacillos...) para que podáis elaborar en vuestra propia casa estos dulces.

Quiero agradecer desde ya a tooodos los que habéis venido en estas primeras dos semanas que habéis sido muchisimos y también a los que me seguís en facebook que cada vez sois más, ¡poquitos para los 7.000!

¡Os dejo con unas cuantas fotos de la inauguración!

Espero que os gusten.

¡Os espero!

Macaron con corazon

Ya llegó septiembre...

Y con él las pilas cargadas ( a pesar de no haber cogido un día de vacaciones ) y mirando al nuevo futuro de Ma petite pâtisserie... ¡que poco queda!

Para empezar el mes, os enseño estos macarons con corazoncito incluido, ¿no son preciosos?

Pues si ya manejáis a estos pequeños dulces, el siguiente paso es jugar con ellos, darles forma, ponerles topitos, virutas.. todo lo que se os ocurra para no quedar estancados.

Hoy voy a desvelaros el truco para crear un dibujo integrado en las tapas, no sé si será la forma correcta de hacerlo pero hice alguna prueba y quedaron así de bonitos.

Lo primero que tenéis que hacer es haber hecho macarons por un tubo y que os salgan siempre perfectos, vale, ya sé que este paso es el más difícil de todos pero con paciencia y siguiendo mi receta seguro que lo conseguís.

Una vez sepáis hacerlos, nos detendremos en el paso del "macaronage", sacaremos la masa para formar el macaron normal y dejamos un poquito en el bol.

Le añadimos colorante en gel, en este caso utilicé uno rosa de la marca sugarflair, y mezclamos hasta que se integre, sólo con esa pequeña mezcla y el colorante, la masa quedará más líquida que la primera, lo cual es perfecto para trabajar encima de la otra masa.

Hacemos los círculos para las tapas de los macarons como siempre y una vez los tengamos, con una manga y boquilla pequeña que previamente habíamos rellenado con la masa teñida de rosa y más liquida formamos corazones encima., como si fuera la famosa técnica que se utiliza con glasa en galletas decoradas "wet on wet"

Le daremos un par de golpes a la bandeja para que asienten y el resto del proceso es el mismo.

Los dejamos reposar, horneamos, enfriamos un día en la nevera (aunque este paso también es difícil de conseguir, porque ¡queremos comerlos en el momento!) y a disfrutarlos.

Espero que os hayan gustado.

Candy Bar en el Palacio de Luces - Lastres -

¡Hola a todos!

O a los que sigáis por las redes en el mes de agosto.

Hoy os traigo una entrada breve para enseñaros una mesa de dulces que preparé en El Palacio de Luces, situado cerca de Lastres , Asturias, hace unas semanas.

Zaloa confió en mí a distancia, nadas mas y nada menos que ¡desde México!

La pobre tuvo que organizar su boda prácticamente desde allí y delegó en mi con toda confianza la preparación de la mesa de dulces.

La mesa estaba decorada entera en tonos blancos y rosas como podéis ver.

En ella había una tarta de tres pisos, cupcakes a juego, macarons y cakepops.

¡Un poco de todo!

Además añadí a la decoración flores naturales.

La cara de emoción de Zaloa al ver la mesa fue un regalo ¡gracias por confiar en mi!

Después de la boda estuvimos en contacto y me dijo que no sólo gusto por fuera ¡sino que estaba riquísimo!

Así que... novios de Asturias, si queréis un Candy Bar elegante y con clase personalizado en vuestro día, escribirme a: aymarpatisserie@hotmail.com y os haré presupuesto sin compromiso.

Macarons al toque de lavanda

¡Hola a todos!

Hoy os traigo unos macarons buenísimos rellenos con merengue italiano al toque de lavanda.

Aproveche un encargo para un bautizo para hacer unos pocos de más y probar este sabor.

Sigo utilizando la receta de macarons italiana, me gusta más que la francesa y creo que quedan más perfectos.

He cambiado de horno (a uno mejor, claro) y he notado bastante la diferencia, de ahí que si a veces os rompen o cualquier otro desastre que os pueda pasar, la culpa quizás es del horno, tenerlo en cuenta y no cambieis la receta sino el tiempo y forma de cocción.

Con esta receta salen perfectos, os lo aseguro.

Ingredientes (para 160 tapas o 80 macarons):

- 200 gramos de azúcar glas.
- 200 gramos de harina de almendra o almendra molida en su defecto.
- 75 gramos de claras a temperatura ambiente
- 1 pizca de sal

y además necesitaremos:

- 200 gramos de azúcar blanco.
- 54 gramos de agua.
- 75 gramos de claras a temperatura ambiente (3 claras)

Lo primero que haremos es preparar la pasta de almendra, para ello tamizamos el azúcar glas junto con la almendra (a esta mezcla se le llama tanto por tanto) unas cuatro o cinco veces, cuantas más veces lo hagamos más lisa quedará la superficie del macaron.

Lo ponemos en un bol junto con los 75 gramos de claras y batimos (los que tengáis KA o termomix con la pala/mariposa) durante 30 segundos a velocidad media.

Reservamos la pasta de almendras.

Para hacer el merengue italiano* necesitaremos un termómetro de cocina, ponemos en un cazo al fuego el azúcar blanco con el agua, pintamos los bordes con agua y encendemos el termómetro, a su vez batimos en un bol los 75 gramos de claras restantes.

Cuando el cazo alcance los 105-110Cº subimos la velocidad de las claras para que monten y cuando el almíbar llegue a los 120ºC retiramos del fuego y se lo añadimos a las claras (bajamos la velocidad a media) con un chorro lento y constante.

Cuando terminemos de añadir el almíbar volvemos a subir la velocidad y dejamos batir durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que el merengue haya enfriado esté brillante y forme picos.

Lo que vamos a hacer ahora es el famoso macaronage, para ello añadimos un poco del merengue a la pasta de almendra y mezclamos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para soltarla un poco, después terminamos de incorporarlo todo y seguimos mezclando.

Rellenar una manga pastelera con una boquilla de 7 mm de diámetro.

Si queréis que todos los macarons os queden del mismo tamaño, en un papel de horno hacer una plantilla formando círculos de 3,5 cm de diámetro, encima ponemos otro papel de horno (así no se nos estropeara la plantilla y la podremos utilizar más veces) para que transparenten los círculos y con la boquilla en perpendicular y casi tocando el papel, rellenamos hasta completar el circulo.

Le damos unos golpes a la bandeja y dejamos reposar una hora, este tiempo de reposo es muy importante, de aquí dependerá que después en el horno se forme o no el famoso "pie" del macaron, este proceso se llama croûtage.

Cuando toquemos la superficie del macaron y no se nos pegue es que está listo para hornear.

Precalentamos el horno a 130ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador.

Metemos en el horno, los dejamos 10-15 minutos (depende lo que caliente vuestro horno), los sacamos y dejamos enfriar por completo.


Para el relleno hacemos un merengue italiano* (igual que el que hicimos para los macarons) y le añadimos unas gotas de esencia natural de lavanda.

Rellenarlos.. y ¡listos!


¡¡Espero que os gusten!!

Tartita con rosa amarilla y arabescos

¡Hola a todos!

Hoy os traigo esta tarta decorada con una rosa amarilla de 15 pétalos y arabescos realizados con glasa sobre el sugarpaste blanco.

La tarta es de Chocolate & Naranja de mi carta de sabores, en su interior lleva varias capas de bizcocho de chocolate calado con un almíbar al cointreau, intercalando los bizcochos lleva una suave crema de confitura de naranja y va cubierta entera de una riquísima ganache de chocolate.

La tarta tenía una altura de ¡12 cm! últimamente me encantan las tartas altas.

Al final le añadí otro detalle (al que no le saqué foto) que la cambio a mejor sin duda, unos pétalos negros que le dieron un toque muy elegante.

¡Gracias Mónica por confiar en mi! Te mando un besito.

¡Que paséis un feliz domingo SOLEADO! (Por fin..)

Galletas para una boda ¡Sin gluten!

Hoy os traigo una receta de galletas sin gluten para que podáis disfrutar todos de unas ricas y bonitas galletas decoradas.

Ingredientes

- 125 gramos de mantequilla sin sal

- 150 gramos de azúcar

- 1 huevo

- 300 gramos de harina sin gluten

- Vainilla (opcional)

Cortamos la mantequilla en daditos y la batimos un minuto, incorporamos el azúcar y seguimos batiendo.

Una vez se hayan incorporado, agregamos el huevo y si queremos darles sabor, una cucharadita de vainilla en pasta por ejemplo de la marca Home Chef que es sin gluten.

Agregamos la harina tamizada de poco en poco y mezclamos hasta obtener la masa de galletas.

Ponemos la masa entre dos hojas de papel de horno y le pasamos el rodillo, dejándole un cm de grosor.

Refrigeramos la lámina de masa durante 24 horas.

Una vez haya pasado ese tiempo, cortamos con un cortador de galletas y horneamos a 180ºC durante unos 9-12 minutos.

Dejamos enfríar por completo antes de decorarlas.

¡Espero que os hayan gustado!

Macarons ¡dos rellenos mejor que uno!

Estos macarons, son deliciosos.

Suelo rellenar los macarons con un solo sabor, pero en esta ocasión  mezcle dos, con texturas diferentes.

El relleno principal es la crema de queso que publiqué en la receta anterior en los cupcakes de limón (ultimamente la uso ¡muchisimo!) con un toque encima de confitura de frambuesas, si es casera mejor.

Y la receta de las tapas, es la de los macarons del libro de Cakes Haute Couture, es parecida a la que llevo usando un tiempo, pero cambia el momento de batido de las claras.

¡Os explico y animo con ellos!

Ingredientes

- 200 gramos de almendra en polvo

- 200 gramos de azúcar glas

- 150 gramos de clara de huevo

- 200 gramos de azúcar

- 54 gramos de agua

- Colorante rosa en pasta o gel

Antes de empezar tengo que deciros que esta no es una receta para salir "del paso" y hacerla en un momento, hay que concienciarse de que puede que no salgan y además empezar a prepararla dos días antes.

Dos días antes (alguna vez he probado en el momento y salieron igualmente..) separaremos las claras de las yemas y dejaremos reposar en la nevera.

Tamizaremos la almendra y el azúcar glas unas dos o tres veces.

Mezclaremos con la mitad de las claras, en este caso 75 gramos, para conseguir la pasta de almendras y reservamos.

Mezclamos en una cacerola el azúcar con el agua y ponemos al fuego con un termómetro de caramelo, cuando el termómetro llegue a 110 ºC empezamos a batir los 75 gramos de claras restantes en un bol.

Al alcanzar los 120 ºC lo vertemos en el bol de las claras, que ya estarán montadas y seguimos batiendo hasta que se forme el merengue italiano.

Mezclamos el merengue italiano con la pasta de almendras con movimientos envolventes, este punto se llama macaronage y es muy importante no pasarse de vueltas porque nos quedará la masa muy liquida.

Metemos la masa en una manga con boquilla de unos 7 mm y formamos los macarons en planchas de silicona (hay unas rosas de silikomart muy cómodas) o encima de papel de hornear.

Dejamos reposar hasta que la superficie del macaron no se nos pegue al dedo y horneamos a 130 ºC durante unos 12 minutos.

¡Que paséis un buen día!

Cupcakes al limón con suave crema de queso

¡Os recomiendo que probéis esta receta!

Para uno de esos días que no se nos ocurre que hacer pero necesitamos encender el horno y hacer cualquier cosa para calmar el ansia viva repostera que llevamos dentro.

Pues esta receta es perfecta para ese día, no lleva ingredientes difíciles de encontrar, es rápida, sencilla y no necesita prepararla con antelación (como en el caso de los macarons...¡ya sabéis!)

Además la mezcla de limón y queso es buenísima, no es excesivamente dulce y el toque de queso es bastante suave.

La base del cupcake la hice con mi receta de siempre, que podéis encontrar en el blog, añadiéndole en este caso, ralladura de limón al gusto.

Ahora, solo os queda apuntar la receta de crema de queso y poneros manos a la masa.

Ingredientes (para la crema de queso al limón)

- 130 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 300 gramos de azúcar glas

-125 gramos de queso crema frío

- 1 cucharada de leche

- 2 cucharadas de zumo de limón

Mezclamos en un bol la mantequilla, el azúcar y la leche hasta conseguir una textura cremosa (como la buttercream).

Añadimos el queso crema y batimos un poco más, la mezcla se volverá mucho más cremosa.

Por último incorporamos el zumo de limón y volvemos a batir.

Con esta crema y con ayuda de una espátula decoramos los cupcakes una vez hayan enfriado.

En este caso, decoré los cupcakes con rosas de sugarpaste hechas a mano y teñidas con un poco de colorante en pasta de la marca Sugarflair en el tono: Pink Wine.

¡Espero que os gusten!

Macarons de frutas del bosque

¡Hoy os traigo estas pequeñas delicias!

Intentando innovar un poco en sabores y presentaciones, surgieron estos macarons presentados en un botecito de cristal hermético, perfectos para regalar como detalle de boda o simplemente darse (o dar) un capricho.

La receta que he utilizado es la italiana, que podéis encontrar aquí.

Últimamente casi siempre realizo esta receta para los macarons, contiene más almendra que la francesa y el acabado me parece mejor.

En este caso añadí una gota de aroma de fresas a las tapas y para el relleno elaboré una buttercream con sirope de frutos del bosque, riquísimos!

Además utilicé un nuevo colorante en pasta, con el que estoy encantada, es de la marca Sugarflair y es el tono: Dusky Pink/ Wine. 

Me gusta tanto que llevo un tiempo utilizándolo ¡aunque haga macarons de otros sabores!

Utilizando sólo un poquito nos queda un tono chicle precioso como el de la foto y aumentando la cantidad del mismo conseguiremos un color vino tinto que también es una maravilla.


¡Que paséis una buena semana!