viernes, 24 de diciembre de 2010

Macarons de vainilla



Ingredientes para los macarons:


- 270 gramos de azúcar glas
- 150 gramos de almendra molida
- 35 gramos de azúcar
- 4 claras de huevo (dejar reposar 24h a temperatura ambiente)



Lo primero que debemos hacer es tamizar el azúcar glas y la almendra en un recipiente, reservamos.


Batimos las claras de huevo hasta que espumen y le añadimos el azúcar en forma de lluvia, seguimos batiendo.


Le añadimos unas gotas de colorante amarillo en gel y batimos hasta que se mezcle bien el color.


Le incorporamos de poco en poco la almendra y el azúcar glas que teníamos tamizado, mientras mezclamos con movimientos envolventes sin parar, hasta que nos quede una pasta, la cual metemos en una manga pastelera con una boquilla de unos 2 cm.




En una bandeja de horno ponemos papel de hornear y formamos los macarons con algo de separación entre ellos, una vez los tengamos damos tres golpes por cada lado de la bandeja de horno contra una superficie.


Dejamos reposar los macarons una hora mínimo antes de hornearlos y los metemos en el horno a 150ºC, en diez minutos ya estarán listos!




Ingredientes para el relleno:


- Taza y media de azúcar glas
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla
- 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente



Batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que nos quede cremosa.


Le añadimos poco a poco el azúcar glas hasta que quede incorporado totalmente.


Por último agregamos la cucharadita de esencia de vainilla para darle sabor (ya que sin ella podría resultarnos un sabor muy fuerte) y batimos hasta conseguir la crema.


Rellenamos una manga con la crema con una boquilla redonda y hacemos los macarons.


Aunque la tentación no os lo permita, esperar para comerlos dos dias que es cuando alcanzan su mejor sabor, merece la pena.


¡Feliz Navidad!










martes, 21 de diciembre de 2010

Macarons de chocolate


El macaron es un pastelito francés (aunque dicen que su origen es Italiano) que procede del s. XVIII, en sus inicios se presentaba como merengues con una capa de crema y de una sola tapa pero el macaron evolucionó hasta llegar a nuestros días.

Hoy por hoy la confitería mas famosa del mundo que vende estos pequeños dulces es Ladurée (hay 5 en París) fundada por Louis Ernest Ladurée en 1.862.
La abrió como una panadería, pero a principios del s.XX con el auge de las cafeterías parisinas como sitio de reunión social, se amplió a cafetería y se convirtió también en pastelería para que las mujeres pudieran reunirse sin problemas, ya que debían estar acompañadas de un hombre.

En Ladurée tienen unos 26 tipos de macarons, yo hoy os traigo el de chocolate, espero que os guste.

Ingredientes (para 50 macarons):

- 4 claras de huevo
- 270 gramos de azúcar glas
- 150 gramos de almendra molida
- 30 gramos de cacao en polvo
- 35 gramos de azúcar


Lo primero que debemos hacer es tamizar el azúcar glas, la almendra y el cacao en polvo en un recipiente y reservamos.


Batimos las claras de huevo hasta que espumen y le añadimos el azúcar en forma de lluvia, seguimos batiendo.




Le incorporamos de poco en poco la almendra, el azúcar glas y el cacao que teníamos tamizado, mientras mezclamos con movimientos envolventes sin parar, hasta que nos quede una pasta, la cual metemos en una manga pastelera con una boquilla de unos 2 cm.


En una bandeja de horno ponemos papel de hornear y formamos los macarons con algo de separación entre ellos, una vez los tengamos damos tres golpes por cada lado de la bandeja de horno contra una superficie, es un truco para que queden mejor.






Dejamos reposar los macarons una hora mínimo, antes de hornearlos y después los metemos diez minutos con el horno a 150ºC, la temperatura varía mucho, a mi antes me iba mejor a 130 ºC pero ahora a 150ºC y con el turbo puesto para que se reparta mejor el calor, es sólo cuestión de práctica.


Otro consejo es no meter dos bandejas de macarons a la vez ya que, por lo menos en mi caso, la bandeja de abajo no nos cogerá igual el calor y no saldrán.


Ya tenemos los macarons listos.


Podemos rellenarlos con buttercream de chocolate, tengo una receta muy fácil de hacer en mi entrada tarta de chocolate (también la podéis encontrar en la etiqueta chocolate) pero esta vez opte por otro relleno, el cual hay que refrigerar por lo que guarde los macarons en la nevera y en vez de ser crujientes quedaron más cremosos, gustaron igualmente pero en mi opinión quedan más sabrosos sin meterlos en la nevera, por eso si los queréis así hacer la buttercream de la que os hablé ya que no hace falta refrigerar y sino la siguiente receta (por probar...)


Ingredientes para el relleno:


- 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
- 170 gramos de chocolate negro.
- 110 mililitros de leche.


Batimos la mantequilla hasta que quede cremosa y reservamos.


En un cazo calentamos la leche y añadimos el chocolate en trozos, vamos removiendo hasta que se incorpore del todo.


Incorporamos la mantequilla al chocolate, batimos bien y ya tendremos nuestro relleno.


Rellenamos los macarons con una manga pastelera y refrigeramos dos dias en la nevera, se pueden comer en el momento pero cuando alcanzan su mejor sabor es a los dos dias.


Paciencia para hacerlos que hay que practicar, suerte! :)


miércoles, 8 de diciembre de 2010

Coulant de chocolate



Se trata de un postre inventado en el s.XX por Michel Bras, es un pequeño bizcocho de chocolate que en su interior guarda aún más chocolate y además fundido!

Hay varias recetas, en algunas debe congelarse el coulant antes de hornearlo, pero yo he adaptado esta que además es mucho más sencilla de elaborar de lo que parece y es un éxito seguro!

Ingredientes (para 9 coulants):

- 200 gramos de chocolate con 70% de cacao.
- 100 mililitros de leche semidesnatada a temperatura ambiente.
- 80 gramos de azúcar.
- 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (y un poco más para engrasar)
- 40 gramos de harina tamizada.
- 4 huevos.
- 1 pizca de sal.

Precalentamos el horno a 220 ºC y preparamos 9 moldes de flan o similares (engrasados con un poco de mantequilla o aceite) encima de una bandeja para horno, es mejor que una rejilla ya que así nos aseguraremos que la base se cuece lo suficiente y no tengamos problemas a la hora de desmoldarlos.

Troceamos el chocolate, lo ponemos en un recipiente y lo fundimos bien al baño maría o al microondas junto con la leche, batimos bien y añadimos la mantequilla en trozos, con el propio calor del chocolate se fundirá sola, seguimos batiendo.

Añadimos el azúcar y con la ayuda de unas varillas batimos.

Incorporamos la harina tamizada y mientras seguimos batiendo agregamos los 4 huevos, uno a uno y batiendo bien entre uno y otro.

Añadimos la pizca de sal y continuamos batiendo hasta que obtengamos la masa, que debe ser cremosa.

Llenamos casi hasta el borde los moldes que teníamos preparados y los metemos en el horno a media altura, los dejamos dentro 6 minutos, aunque depende del horno que tengamos, hice varias pruebas entre 9 y 5 minutos y para mi horno con 6 minutos quedan perfectos, hay que tener cuidado con esto ya que la misma temperatura de un horno a otro puede variar hasta un 30 %!



Coulant de chocolate 9 minutos en el horno


Cuando estén listos los sacamos del horno y los dejamos templar cinco minutos en una rejilla, después con mucho cuidado y sujetando bien la base del molde, con movimientos de vaivén, los sacamos y ya están listos para servir!
Son perfectos para comer calientes y acompañarlos con una bola de helado de vainilla, al partirlos a la mitad caerá todo el chocolate fundido y la mezcla caliente con el frío del helado no dejará indiferente a nadie.

Para poder disfrutar ese momento en compañía y conseguir que la hora de servir el postre coincida con el coulant todavía caliente, sólo tenemos que dejar la masa preparada en los moldes, fuera de la nevera (aguanta varias horas) y tapados con papel film, en cuanto se acerque el momento de servirlos los meterlos a cocinar y listos.

A disfrutarlo!

Coulant de chocolate 6 minutos en el horno




lunes, 6 de diciembre de 2010

Tarta de chocolate


Ingredientes para el bizcocho de chocolate (8 personas aprox.):


- 7 cucharadas de azúcar blanco
- 7 huevos frescos
- 5 cucharadas de harina de repostería
- 1 cucharadita de levadura
- 2 cucharadas de chocolate en polvo


Precalentamos el horno a 180 ºC y dejamos una rejilla dentro.


Untamos un molde de bizcocho con mantequilla para que no se nos pegue cuando lo horneemos.


Separamos las claras de las yemas de los 7 huevos y batimos sólo las claras, le añadimos de poco en poco el azúcar hasta que esté a punto de nieve.


Seguimos batiendo y le añadimos las yemas, una a una, hasta que estén totalmente incorporadas.


Por último tamizamos la harina con el cacao y la levadura y lo mezclamos a la masa obtenida anteriormente.


Lo metemos en el horno y lo dejamos unos 35 minutos, lo pinchamos con un palillo y cuando salga limpio, ya tenemos nuestro bizcocho listo.


Esperamos a que enfríe del todo para desmoldar.




Ingredientes para la buttercream de chocolate:


- 150 gramos de chocolate negro para repostería.
- 225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 gramos de azúcar glas.


Primero fundimos el chocolate negro al baño maría, para ello ponemos el chocolate troceado en un recipiente pequeño resistente al calor y lo metemos en una cacerola llena de agua a punto de hervir en el fuego, pero sin dejar que hierva.
Removemos cuando empiece a derretirse hasta que ya esté listo.


También podemos derretirlo en el microondas, poniendo el chocolate troceado en un recipiente apto para microondas unos 2 minutos a máxima potencia.


En otro recipiente batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y le añadimos de poco en poco el azúcar glas, previamente tamizado, seguimos batiendo hasta que se incorpore totalmente.


Por último le añadimos el chocolate fundido y batimos hasta que nos quede una mezcla cremosa.


Partimos el bizcocho de chocolate a la mitad y con la ayuda de una espátula de repostería lo untamos y volvemos a juntar ambas partes, hacemos lo mismo por fuera, es decir, cubrimos todo el bizcocho con la buttercream de chocolate.


Un truco: para que nos quede la superficie del bizcocho más lisa, mojamos con agua muy caliente la espátula antes de pasarla por la buttercream.


Si queremos escribirle algo a la tarta, podemos hacerlo con glasa:










Ingedientes para la glasa:


- 1/2 clara de huevo (es una medida muy pequeña, pero sino nos saldrá demasiada glasa que tendremos que tirar, ya que solo necesitamos un poco para el texto)
- 100 gramos de azúcar glas.
- Colorante (opcional)


Batimos la media clara hasta que espume y vamos añadiendo de poco en poco el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que tenga consistencia, añadimos si queremos una gotita de colorante alimenticio en gel para darle el color al texto que queramos.


Metemos la glasa en una manga con una boquilla estrecha y redonda y escribimos el texto que queramos!


Esta tarta de chocolate queda muy suave, el bizcocho no se desmigaja y además con la capa de buttercream que lleva dentro cumplirá los deseos de los más golosos, espero que os guste ;)