Mi blog cumple dos añitos y cupcakes de frambuesas

Hola a todos!

El día seis mi blog cumplió dos añitos, pero hasta hoy no pude actualizar ya que estoy en plena gripe-examenes-visita-despedidas..!!

Cuando abrí el blog hace dos años jamás se me pasó por la cabeza la repercusión que tendría en mi vida, el primer año experimenté mucho y me metí de lleno en el mundo de la repostería creativa, siempre de forma autodidacta, pero este ultimo año ha sido increíble, a pesar de haberlo pasado casi entero en Roma, empecé a dar los talleres de cupcakes, a recibir encargos más grandes, salí en el periódico de Asturias: La Nueva España con un reportaje precioso gracias a la oportunidad que me dio Carolina y lo mejor de todo, me decidí a dar el paso a abrir mi propia tienda física, en cuanto vuelva de Roma (en menos de un mes) empezaré con el papeleo, porque el local ya lo tengo!

Pero sin duda, todo esto no se hubiera cumplido sin el apoyo de familia, amigos y de vosotros, los que entráis cada día a mi blog, leéis mis recetas, las hacéis, me comentáis..a todos muchisimas gracias.

Tengo la suerte de conocer a gente estupenda en este mundo y debo agradecer a las personas que comparten todo lo que saben y que son una inspiración, tengo algunos blogs en la barra de marcadores en los que entro casi todos los días y son:

El rincon de Bea, el primer blog que conocí de repostería y sin duda, uno de los mejores, hace un tiempo le mande un email contándole la inspiración que fue para mi su blog y su contestación me hizo muchisima ilusión.

Como no, Objetivo Cupcake Perfecto de Alma, blog por excelencia de los cupcakes, Alma abrió el blog unos meses después del mio y pude ver su trayectoria desde el principio, es un ejemplo a seguir por como alcanzó su sueño tan rapido, la verdad es que se lo merece.

Cakes Haute Couture de Patricia Arribálzaga. si no lo conocéis es un pecado, sus tartas decoradas son perfectas, sus diseños increibles..estoy a la espera de que salgan los próximos cursos que impartirá para apuntarme ya que el aprendizaje autodidacta tiene cierto límite y que mejor que aprender con una de las mejores diseñadoras de tartas reconocida internacionalmente.

Por supuesto hay otros muchisimos blogs que me inspiran y que hacen verdaderas obras de arte, quiero mostraros otros dos aunque no sean exclusivos de repostería pero es que sus fotografías son una auténtica maravilla:

Cannelle et Vanille y el blog de Tartelette, ojalá algún día maneje la cámara como lo hacen ellas.

Espero que este tercer año me traiga muchas más sorpresas y se cumplan muchos objetivos que tengo en mente, y por supuesto que sigáis ahí.

Para celebrarlo os presento estos cupcakes de frambuesas que son una delicia:

La base del cupcakes está hecha con mi receta de siempre con mermelada de frambuesa casera (o de buena calidad) de relleno, decorados con una butterswiss de mermelada de frambuesa (y la boquilla 1M, como no!) y las frambuesas encima.

Un beso a todos!

Cannoli Siciliani

La primera vez que comí un Cannoli fue este año en el Carnaval de Venecia, tenía un poco de reparo porque no sabía de que era la crema (no me gusta nada la pastelera) y me encantó!

Estuve meses viéndolos por escaparates en Roma, viendo como lo comían amigos y familiares que venían de visita hasta que hoy por fin! me decidí a hacerlos.

A pesar de ser un dulce que se encuentra en toda Italia es típico de Sicilia (donde voy a pasar mi cumpleaños que es dentro de poquito, allí probaré los mejores Cannoli seguro!) y más típico aún de sus carnavales.

El Cannolo (en singular) es un pequeño tubo hecho con una masa aderezada con vino Marsala, también típico Siciliano y de la región con su mismo nombre y están rellenos de crema de Ricotta fresca, un queso riquísimo, aunque puede utilizarse mascarpone u otro relleno y a cualquiera de ellos darle sabor a vainilla, chocolate, frutas...lo que se os ocurra!

Lo único que necesitamos "raro" para poder hacerlos son los tubos para formar los cannoli, que deben ser de metal o madera (ya que se meterán en la satén), aquí los encontré con mucha facilidad pero en otro sitios ya no os puedo decir, los mios miden 12 cm de largo y 2 cm de ancho pero se pueden hacer del tamaño que queráis.

Ingredientes (para la masa):

- 1 huevo

- 50 gramos de azúcar

- 40 gramos de mantequilla

- 3 cucharadas de vino marsala (o similar)

- 150 gramos de harina

- 1/2 cucharadita de sal

- Extracto de vainilla

Batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y la añadimos el azúcar de poco en poco, incorporamos el huevo y seguimos batiendo.

Le añadimos el vino Marsala, el extracto de vainilla (al gusto) y la sal.

Por último le agregamos la harina y mezclamos bien, pasamos la masa a una superficie enharinada y acabamos de amasar con las manos, envolvemos en papel film y lo metemos mínimo dos horas en la nevera.

A las dos horas, sacamos la masa y la estiramos con uno o dos milímetros de grosor, cortamos con ayuda de un cortador de galletas redondo de 9 cm de diámetro y envolvemos los tubos con la masa recortada pintando con un poco de huevo el cierre para que no se abran en la sartén.

Por último los freímos en abundante aceite durante un par de minutos, ya sólo tenemos que sacarlos y quitarles el tubo que sale muy fácil.

Ingredientes (para el relleno):

- 500 gramos de queso ricotta fresco.

- 100 gramos de azúcar.

- 100 gramos de chocolate.

- Extracto de vainilla.

Rallar el chocolate y reservar.

 

Batimos el queso ricotta junto con el azúcar y le añadimos el extracto de vainilla y el chocolate, mezclamos bien y guardamos en una manga pastelera con boquilla ancha.

Rellenamos los cannoli y espolvoreamos azúcar glas por encima.

Si no los vais a comer en el mismo día os recomiendo que guardéis en un recipiente a temperatura ambiente los tubos y por otro el relleno en la nevera y los montéis justo antes de comer, así no se pondrán blandos.

Un dato para los amantes del cine: En la película Il Padrino, la mujer de Clemenza le manda a por unos cannoli, en el viaje se comete un asesinato y Clemenza le dice a Lampone: Lascia la pistola. Prendi i cannoli (Deja la pistola, coge los cannoli)

Que paséis un buen sábado!

Cupcakes al tiramisù

Ciao a tutti!

Después de pasar nueve meses en Roma y de probar el que dicen que es uno de los mejores tiramisú del mundo (el del Pompi, y tienen razón..si venis es parada obligatoria, además acaban de poner una sede cerca de Piazza Spagna) me he decidido a hacer estos cupcakes, que son los más ricos que he probado...están increíbles!

He adaptado mi receta de cupcakes con la del tiramisú clásico y ha salido esta delicia.

Ingredientes (para la base):

- 7 cucharadas de margarina

- 2 huevos.

- 100 gramos de harina tamizada.

- 1/2 cucharadita de levadura.

- 100 gramos de azúcar.

Preparamos 8 capacillos de papel en un molde para magdalenas y precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos la margarina y le añadimos el azúcar, después le incorporamos los huevos uno a uno y seguimos batiendo.

Por último tamizamos la harina con la levadura y se le añadimos, mezclamos todo bien y llenamos los capacillos 3/4 de su capacidad.

Horneamos durante 18 minutos o hasta que veamos que están listos.

Dejamos enfriar cinco minutos en la bandeja y luego los pasamos a una rejilla.

Ingredientes (para el relleno):

- Café sólo
- Ron
     ó
- Cacao en polvo
- Leche

Os voy a proponer dos opciones para rellenar vuestros cupcakes.

a) Preparar una tacita de café solo y añadirle unas gotas de ron ( o de amaretto, brandy, coñac, licor de café, frangelico..)

b) Hacer un poco de chocolate a la taza bastante espeso.

Vaciamos los cupcakes con un descorazonador de manzanas y mojamos con el café-licor o con el chocolate el interior y la "tapita" que después le volvemos a poner.


Ingredientes (para la crema):

- 125 gramos de queso mascarpone.
- 2 huevos
- 30 gramos de azúcar
- Cacao en polvo

Separamos las claras de las yemas y batimos las claras con el azúcar (a punto de nieve) por un lado y las yemas con el mascarpone por el otro, después los mezclamos.

Cubrimos los cupcakes con una capa de esta crema y espolvoreamos cacao en polvo (sin azúcar) por encima...

Eccole qui!

Espero que os hayan gustado, buona giornata!!

Cupcakes con claveles de sugarpaste

 

Buenos días a todos!

Hoy os traigo estos cupcakes con una flor que nunca había hecho, un clavel.

Personalmente me parece una flor preciosa y la técnica para hacerla que os enseñaré en cinco pasos es bastante sencilla, así que os animo a probar.

Los cupcakes son de vainilla (la receta de siempre que encontraréis en el blog) con el centro relleno de mermelada de arándanos, para rellenarlos usaremos un descorazonador de manzanas, que podréis encontrar en muchos sitios como en ikea, la tienda casa...

Para hacer los claveles necesitaremos:

- Sugarpaste

- Cmc

- Brocheta o palillo de madera

- 4 Cortadores circulares de distintos tamaños

- Rodillo

- Huevera o paleta para secar flores.

- Azúcar glas

- Un poco de agua

- Pincel fino

1. Lo primero que haremos es poner un poco de cmc (material en polvo que ayuda a realizar las flores) en el sugarpaste, que tendremos teñido de los colores que vamos a utilizar, en este caso utilicé el fucsia, blanco y rosa palo un poco veteado.

2. Con ayuda del rodillo estiramos el sugarpaste sobre una superficie lisa con un poco de azúcar glas en ella y cortamos un circulo de cada tamaño (6,5cm-5,5cm-4,5cm-3,5cm son las medidas que utilicé pero podéis usar las que queráis dependiendo del tamaño de clavel que necesitéis conseguir)

3. Con los dedos pulgar e índice aplastaremos los bordes de cada círculo, dejando el centro sin tocar.

4. Sobre una superficie, pasaremos (a modo de minirodillo) la punta del palillo o brocheta por encima de los bordes que acabamos de aplastar, creando así las ondulaciones características de esta flor.

5. Por último pondremos un circulo encima del otro (con un poco de agua entre ellos para pegarlos) y hundiremos el centro, ahora sólo tenemos que dejar secar nuestro clavel en una huevera o similar.

Una vez sequen las pondremos encima de nuestros cupcakes y... ya estarán listos!

Espero que os hayan gustado y a las que seáis de Asturias (o cerquita) y queráis aprender a hacerlas en vivo y en directo, este modelo estará incluido en los próximos talleres de cupcakes que ya estoy planeando y serán lo más seguro en Agosto, para más información escribirme a: aymarpatisserie@hotmail.com.

Perdonar que no varíe mucho el fondo de mis fotografías pero aquí en Roma tengo pocas opciones..!

¡Que paséis un buen fin de semana!