¡Llegan las tartas sin gluten a Ma petite pâtisserie!

Aproximadamente a 2.000 asturianos se les ha diagnosticado que son celiacos, y debido a ello no pueden disfrutar de todos los alimentos que quisieran.

Por ello (y gracias a Noemi) me anime a realizar por fin encargos sin gluten, era algo que llevaba tiempo pensando y después de valorarlo bien, sobretodo logisticamente para evitar la temida contaminación cruzada, me lancé a ello.

¡Y fue todo un éxito!

La tarta gusto muchisimo por dentro y por fuera y sentó de maravilla.

Realicé una tarta esponjosa de chocolate con crema de nutella, decorada con sugarpaste en tonos blancos y azules y a la que le puse un modelaje de Mickey Mouse bebe sujetando un cupcake, ya que el peque cumplía un añito.

Ingredientes (para el bizcocho sin gluten):

- 160 gramos de harina de la marca Mix Dolci tamizada (Comprada en la tienda "La botica de Juan" de Oviedo)
- 200 gramos de azucar blanco.
- 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
- 4 huevos
- 10 gramos de levadura
- 125 ml. de leche
- 60 gramos de cacao sin azúcar.

Engrasamos los moldes y precalentamos el horno a 180ºC.

Batimos la mantequilla hasta que quede cremosa y le añadimos la mitad del azúcar.

Incorporamos las yemas de los huevos junto con la harina, la levadura, el cacao y la leche.

Por último, batimos las claras con el resto del azúcar y se lo echamos a la masa que teníamos preparada.

Llenamos los moldes hasta la mitad y horneamos durante unos 40 minutos o hasta que pinchemos con un palillo y este salga limpio.

Una vez fría la calamos bien en almíbar natural y rellenamos y cubrimos con buttercream de nutella.

¡Espero que os haya gustado este nueva iniciativa!

¡¡Por cierto!! 

Tenéis ya publicadas las nuevas fechas para los talleres que impartiré en Abril, Mayo y Junio, de cupcakes, galletas, macarons y tartas decoradas, en sus respectivos apartados, en la barra situada en la cabecera del blog.

Que paséis una muy buena semana.

Díselo con macarons

El día de los enamorados está a la vuelta de la esquina y cansada de tanto rosa, rojo, corazones y angelotes he decidido mostraros otra idea para ese día, algo más delicado y sencillito (por su apariencia, ¡no por la receta! que ya sabéis el trabajo que dan estos pequeños)

He elaborado estos macarons con la receta Italiana dejándolos blancos (digo dejándolos  porque si no les añadimos ningún colorante es el color que les queda) y los he rellenado con merengue, la combinación es fabulosa, ya que el merengue no tapa el sabor de la almendra y quedan muy suaves al paladar.

Ingredientes (para 120 tapas o 60 macarons):

- 250 gramos de azúcar glas.
- 250 gramos de harina de almendra o almendra molida en su defecto. 
- 93 gramos de claras a temperatura ambiente (3 claras)

y además necesitaremos:

- 250 gramos de azúcar blanco.
- 110 gramos de agua.
- 93 gramos de claras a temperatura ambiente (3 claras)

Lo primero que haremos es preparar la pasta de almendra, para ello tamizamos el azúcar glas junto con la almendra (a esta mezcla se le llama tanto por tanto) unas cuatro o cinco veces, cuantas más veces lo hagamos más lisa quedará la superficie del macaron.

Lo ponemos en un bol junto con los 93 gramos de claras y batimos (los que tengáis KA o termomix con la pala/mariposa) durante 30 segundos a velocidad media.

Reservamos la pasta de almendras.

Para hacer el merengue italiano necesitaremos un termómetro de cocina, ponemos en un cazo al fuego el azúcar blanco con el agua (sin remover) y encendemos el termómetro, a su vez batimos en un bol los 93 gramos de claras.

Cuando el cazo alcance los 105-110Cº subimos la velocidad de las claras para que monten y cuando el almíbar llegue a los 115-120ºC retiramos del fuego y se lo añadimos a las claras (bajamos la velocidad a media) con un chorro lento y constante.

Cuando terminemos de añadir el almíbar volvemos a subir la velocidad y dejamos batir durante unos 10 minutos aproximadamente, hasta que el merengue haya enfriado esté brillante y forme picos.

Lo que vamos a hacer ahora es el famoso macaronage, para ello añadimos un poco del merengue a la pasta de almendra y mezclamos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para soltarla un poco, después terminamos de incorporarlo todo y seguimos mezclando.

Rellenar una manga pastelera con una boquilla de 7 mm de diámetro.

Si queréis que todos los macarons os queden del mismo tamaño, en un papel de horno hacer una plantilla formando círculos de 3,5 cm de diámetro, encima ponemos otro papel de horno (así no se nos estropeara la plantilla y la podremos utilizar más veces) para que transparenten los círculos y con la boquilla en perpendicular y casi tocando el papel, rellenamos hasta completar el circulo.

Le damos unos golpes a la bandeja y dejamos reposar una hora, este tiempo de reposo es muy importante, de aquí dependerá que después en el horno se forme o no el famoso "pie" del macaron, este proceso se llamacroûtage.

Cuando toquemos la superficie del macaron y no se nos pegue es que está listo para hornear.

Precalentamos el horno a 130ºC con calor arriba y abajo y sin ventilador.

Ponemos otra bandeja de horno debajo de la de los macarons y las metemos en el horno, los dejamos 10 minutos, los sacamos y dejamos enfriar por completo.

Para el relleno utilicé merengue Italiano, con la misma receta que lleva los macarons, hacemos otro poco, rellenamos una manga con él y rellenamos los macarons.

¡Espero que os hayan gustado!

Así que chicos, ya sabéis ¡todavía tenéis unos días para practicar con ellos!

Tengo alguna que otra tarta que enseñaros.. y fotos de los talleres de los dos últimos meses que aunque no las haya publicado todavía, tengo que decir que los alumnos que tuve fueron geniales, que conocí a gente con la que conecte muy muy bien y además quiero agradeceros la confianza que depositáis en mi y el buen rato que me hacéis pasar.

¡Feliz semana!

¡Mi primer stand! En la feria de eventos del Castillo del bosque de la zoreda!

El pasado domingo día veinte de enero, se organizó en el Castillo del bosque de la zoreda una feria dedicada a los eventos, en especial a las bodas y comuniones.

¡Y me llamaron para poner un stand!

Compartí sección confitería con los mejores, Rialto y Ovetus (todo un honor!) y conocí gente muy simpática, con la que me reí un montón y a la que agradezco que hayan compartido conmigo mi primera feria, porque gracias a ellos pasé un día estupendo.

Gracias también a mi ayudante, a todos los que fuisteis a saludarme y ver el stand y por supuesto al Castillo de la zoreda por tratarnos tan bien, no podíamos estar en mejores manos.

Después de días de mucho trabajo y nervios por fin llegó el momento y yo iba bien preparada.. 

Realicé dos tartas estilo boda, dos nuevos diseños con los que quedé contentísima.

Una es la tarta encaje, una nueva técnica que descubrí esta semana y ¡que me encanta!

Es totalmente comestible, ¿a que no lo parece?

Y otra la tarta con peonías, al no tener cortador especial peonías las realicé totalmente a mano y aunque lleva un poco más de tiempo, es posible, y así no tenemos que llenar la casa con miles de cortadores.

Además le puse unos detalles con glasa.

Llevé unos 80 macarons que fui dando a la gente que se acercaba al stand y gustaron muchísimo  la mayoría de la gente desconocía su existencia y fue toda una revelación, eran pura almendra, ya que no utilicé otro sabor tanto para las tapas como para el relleno.

También preparé 40 galletas que fui repartiendo, unas estilo comunión y otras boda y además 30 cupcakes de diferentes sabores: ganaché, frutos del bosque y almendra, con distintas decoraciones.

A última hora, saqué unas fotos para mostraros como era la feria.

El Castillo de la zoreda, además de invitar durante todo el día a diversos canapés y jamón recién cortado puso carritos de palomitas y nubes de algodon para los más pequeños y entretenimiento infantil (y no tan infantil, muchos mayores tiraron con los arcos!) además organizó un desfile de moda.

Y nos sorprendió con dos fuentes estupendas de chocolate, que hicieron las delicias de los más golosos.

En la feria hubo stands que me encantaron, como el de "The Happy Day", es una empresa de decoración y organización de bodas y eventos, para que en un día especial os olvidéis de todo y solamente ¡os ocupéis de disfrutar!

Lo lleva Carmen Roma, una chica majisima y muy detallista que seguro hará de vuestro gran día algo inolvidable.

www.thehappyday.net

¿No es una pasada el coche?

También me llamaron la atención los stands de Sugareventos y Globentos, este último lo lleva Laura, que era mi vecina de stand, es una chica muy emprendedora, que lleva ya tres años con la empresa, hace unas cosas con globos que no ¡os lo podéis imaginar! para ver algo más de ella ir al centro comercial Los Prados, donde siempre tiene algo expuesto o entrar en www.globentos.com

Y otro rincón que me sorprendió fue el de Con Imaginación, se dedican a la decoración, photocall, mesas dulces.. y lo mejor ¡ vídeo cabinas! 

Llevaron la típica cabina roja, donde los invitados a la boda se meten y graban un mensaje a los novios, me pareció una idea muy chula.

Podéis ver más detalles en su página: www.casateconimaginacion.com

Espero que os haya gustado.

Tarta Peppa pig

¡Feliz año y felices reyes! (y felices rebajas también)

Os tenía totalmente abandonados, pero es que este año viene cargadito de proyectos, que os iré desvelando ¡poco a poco..!

¿Habéis sido buenos?

Espero que os hayan traído muchas cosas los reyes, pero sobre todo ilusión y energía para empezar el año.

Yo lo empiezo compartiendo con vosotros esta tarta de Peppa pig, cuando me la encargaron no sabía lo que era, así que vi un episodio de la famosa serie para ponerme en situación, y no me extraña que les guste tanto a los peques, la familia Pig es muy graciosa, y el estilo de los dibujos muy bonito.

Así que para el tercer cumple de la pequeña Marina a la que le encanta Peppa Pig, le hice esta tarta, con un relleno 100% chocolate, escogido por su mamá.

La tarta como podéis ver, era blanca de dos pisos, con cenefa rosa y lazo a juego.

Encima modelé a Peppa y a su hermano George a mano con sugarpaste, y les puse unos gorritos de fiesta de cumpleaños, además les hice un pequeño layer cake de chocolate y fresa, con una porción en un plato a parte y tres velitas.

¡Espero que os guste!