Red Macarons (Parte I: Receta y Rellenos)

Os presento estos macarons rojos y distintas formas de decorarlos (en tres partes), hoy en la primera parte la receta y dos tipos de relleno, buttercream de color rojo de vainilla y otra blanca de almendras.

Primero os pongo la receta de los macarons, que después de meses conseguí perfeccionarla, tengo otras anteriores pero para mi (y para mi horno) ésta es la que ahora mismo me va mejor.

Ingredientes (para unas 80 tapas):

- 2 claras de huevo a temperatura ambiente

- 135 gramos de azúcar glas

- 75 gramos de almendra molida

- 18 gramos de azúcar blanca

- Colorante rojo en gel

Las claras de huevo deben estar separadas de las yemas desde hace días, para evitarlo que a veces se nos olvida o simplemente tenemos ganas de hacerlos ya, uso el bote de claras de Mercadona que van muy bien, eso sí, hay que sacarlas unas horas antes de la nevera para que estén a temperatura ambiente.

Tamizamos el azúcar glas con la almendra molida unas tres veces y reservamos.

Batimos las claras y cuando empiecen a espumar añadimos en forma de lluvia el azúcar y el colorante rojo, depende de la intensidad que queramos echaremos más o menos, en este caso eché bastante, batimos hasta que estén firmes.

Incorporamos la mezcla tamizada, con la mano izquierda movemos el recipiente hacia nosotros y con la derecha y una espátula de goma mezclamos la masa con movimientos envolventes hacia el lado contrario que va el bol y hacia arriba.

Una vez tengamos la masa, preparamos un vaso alto con una manga pastelera de usar y tirar dentro y añadimos la masa.

Preparamos una base de silicona encima de una bandeja de horno, cortamos la punta de la manga pastelera y hacemos círculos de unos 2 cm, después golpeamos la placa de horno tres veces por cada lado contra una superficie.



Dejamos reposar 24 h y metemos en el horno a media altura con dos bandejas (una encima de otra) a 130ºC durante unos 8 minutos (en el minuto 5 aproximadamente se forma el pie del macaron)

Sacamos y dejamos enfriar por completo, después retiramos las tapas de la silicona y reservamos.

Ingredientes para las buttercream:

- 225 gramos de azúcar glas

- 125 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

- 2 cucharadas de leche

- 1 cucharadita de esencia de vainilla

- Colorante rojo en gel

- Almendra troceada

Mezclamos la leche con la vainilla y reservamos.

En un recipiente batimos la mantequilla hasta que esté cremosa y le añadimos el azúcar glas, seguimos batiendo e incorporamos la mezcla de leche y vainilla.

Sacamos la mitad a otro recipiente y a lo que nos quede le añadimos el colorante rojo, batimos hasta obtener el color deseado y ya tendremos la primera buttercream para rellenarlos, yo conseguí que me quedara del mismo color que las tapas de los macarons.

A la masa que separamos le añadimos un buen puñado de almendras troceadas y mezclamos, ya tenemos las dos buttercreams preparadas.

Metemos cada una en una manga pastelera de usar y tirar y rellenamos los macarons con ellas.

Como veis, unos quedarán completamente rojos y otros tipo Red Velvet.

En la segunda parte os pondré distintas maneras de decorarlos.

Espero que os hayan gustado y que tengais un buen comienzo de semana.