Macarons ¡dos rellenos mejor que uno!

Estos macarons, son deliciosos.

Suelo rellenar los macarons con un solo sabor, pero en esta ocasión  mezcle dos, con texturas diferentes.

El relleno principal es la crema de queso que publiqué en la receta anterior en los cupcakes de limón (ultimamente la uso ¡muchisimo!) con un toque encima de confitura de frambuesas, si es casera mejor.

Y la receta de las tapas, es la de los macarons del libro de Cakes Haute Couture, es parecida a la que llevo usando un tiempo, pero cambia el momento de batido de las claras.

¡Os explico y animo con ellos!

Ingredientes

- 200 gramos de almendra en polvo

- 200 gramos de azúcar glas

- 150 gramos de clara de huevo

- 200 gramos de azúcar

- 54 gramos de agua

- Colorante rosa en pasta o gel

Antes de empezar tengo que deciros que esta no es una receta para salir "del paso" y hacerla en un momento, hay que concienciarse de que puede que no salgan y además empezar a prepararla dos días antes.

Dos días antes (alguna vez he probado en el momento y salieron igualmente..) separaremos las claras de las yemas y dejaremos reposar en la nevera.

Tamizaremos la almendra y el azúcar glas unas dos o tres veces.

Mezclaremos con la mitad de las claras, en este caso 75 gramos, para conseguir la pasta de almendras y reservamos.

Mezclamos en una cacerola el azúcar con el agua y ponemos al fuego con un termómetro de caramelo, cuando el termómetro llegue a 110 ºC empezamos a batir los 75 gramos de claras restantes en un bol.

Al alcanzar los 120 ºC lo vertemos en el bol de las claras, que ya estarán montadas y seguimos batiendo hasta que se forme el merengue italiano.

Mezclamos el merengue italiano con la pasta de almendras con movimientos envolventes, este punto se llama macaronage y es muy importante no pasarse de vueltas porque nos quedará la masa muy liquida.

Metemos la masa en una manga con boquilla de unos 7 mm y formamos los macarons en planchas de silicona (hay unas rosas de silikomart muy cómodas) o encima de papel de hornear.

Dejamos reposar hasta que la superficie del macaron no se nos pegue al dedo y horneamos a 130 ºC durante unos 12 minutos.

¡Que paséis un buen día!

Cupcakes al limón con suave crema de queso

¡Os recomiendo que probéis esta receta!

Para uno de esos días que no se nos ocurre que hacer pero necesitamos encender el horno y hacer cualquier cosa para calmar el ansia viva repostera que llevamos dentro.

Pues esta receta es perfecta para ese día, no lleva ingredientes difíciles de encontrar, es rápida, sencilla y no necesita prepararla con antelación (como en el caso de los macarons...¡ya sabéis!)

Además la mezcla de limón y queso es buenísima, no es excesivamente dulce y el toque de queso es bastante suave.

La base del cupcake la hice con mi receta de siempre, que podéis encontrar en el blog, añadiéndole en este caso, ralladura de limón al gusto.

Ahora, solo os queda apuntar la receta de crema de queso y poneros manos a la masa.

Ingredientes (para la crema de queso al limón)

- 130 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

- 300 gramos de azúcar glas

-125 gramos de queso crema frío

- 1 cucharada de leche

- 2 cucharadas de zumo de limón

Mezclamos en un bol la mantequilla, el azúcar y la leche hasta conseguir una textura cremosa (como la buttercream).

Añadimos el queso crema y batimos un poco más, la mezcla se volverá mucho más cremosa.

Por último incorporamos el zumo de limón y volvemos a batir.

Con esta crema y con ayuda de una espátula decoramos los cupcakes una vez hayan enfriado.

En este caso, decoré los cupcakes con rosas de sugarpaste hechas a mano y teñidas con un poco de colorante en pasta de la marca Sugarflair en el tono: Pink Wine.

¡Espero que os gusten!

Tarta primaveral para Alba

Con los días tan soleados que tenemos en Asturias, aprovecho para enseñaros esta ¡tarta primaveral!

Se fue hasta Cantabria al primer cumpleaños de Alba.

La tarta era la Pâtisserie de mi carta de sabores, un bizcocho de vainilla de la india, calado en almíbar del mismo sabor, con un relleno de crema de confitura de frambuesas y cubierta con crema de chocolate blanco.

Decorada, como podéis ver, con sugarpaste.

La decoración del piso más grande está hecha con colorantes diluidos imitando la hierba y pequeñas flores rojas de fondant.

En el piso superior hice el 1 del primer añito de Alba junto con mariquitas, setas y dos abejorritos revoloteando alrededor de la tarta.

Y lo decoré lateralmente con nubes y su nombre.

Su mamá le tenía una ¡mesa a juego preciooooosa esperando!

¿No es una maravilla? Fijaros en todos los detalles que tiene.

¡Paloma, te mando un beso enorme! Me alegro que os haya gustado tanto la tarta y que haya quedado tan bonito todo.

Galletas decoradas: Niña de comunión

¡Ya están las Comuniones a la vuelta de la esquina!

Y que mejor detalle que una replica de tu peque en ¡una galleta!

Son galletas totalmente comestibles y además están riquísimas.

Os dejo con la receta.

Ingredientes (para unas 30-40 galletas)

- 1 huevo (a temperatura ambiente)

- 250 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)

- 250 gramos de azúcar glasé

- 650 gramos de harina tamizada

- 2 o 3 cucharadas de leche (a temperatura ambiente)

- 1 cucharada de vainilla en pasta

Empezamos cortando la mantequilla en daditos y batiéndola a media velocidad, la bajamos y vamos añadiendo de poco en poco el azúcar glasé, continuamos batiendo hasta que se incorpore del todo y nos quede esponjoso.

Añadimos el huevo y batimos.

Por último tamizamos la harina y la mezclamos con la masa que tenemos, de poco en poco, se nos va a desmigajar un poco, entonces es el momento de echar las dos o tres cucharadas de leche mezcladas con la vainilla (hasta que veamos que ya no se nos desmigaja) y continuamos batiendo hasta obtener la masa.

En una superficie lisa, colocamos un trozo grande de papel de hornear y encima vertemos la masa de las galletas, la amasamos con las manos hasta darle una forma rectangular y con un cuchillo lo cortamos en cuatro trozos (nos quedarán cuatro rectángulos).

Empezando por uno de esos cuatro trozos y siguiendo después con los demás, hacemos lo siguiente:

Colocamos otro trozo grande de papel de hornear por encima y estiramos la masa con la ayuda de un rodillo, a poder ser (si lo tenemos) le ponemos unos topes al rodillo para que el grosor nos quede uniforme, sino a ojo, que la masa nos quede con uno o dos centímetros de grosor, una vez hecho esto lo guardamos en la nevera en una superficie lisa y hacemos lo mismo con los tres trozos que nos quedan.

Dejamos que reposen y enfríen un día en la nevera.

Al día siguiente, precalentamos el horno a 180 ºC y sacamos la masa de la nevera (una de las cuatro), retiramos el papel de hornear superior y empezamos a cortar galletas con el cortador de niña, en este caso.

Una vez tengamos las galletas cortadas, las colocamos en una bandeja de horno, no nos va a hacer falta engrasarla ya que las galletas no se nos van a pegar, además al no llevar levadura no se nos van a extender demasiado, con dejar unos dos centímetros entre las galletas, es suficiente.

Es importante que las galletas de una misma horneada tengan el mismo tamaño para que se hagan igual y no nos queden unas muy hechas y otras crudas.

Las metemos al horno unos 10-12 minutos, depende mucho del horno que tengamos, por ello hay que vigilarlas muy bien a partir del minuto diez porque un minuto arriba o abajo es la diferencia entre una galleta bien hecha a una quemada.

Hacemos lo mismo con las otras tres láminas de masa que tenemos en la nevera.

Podemos volver a amasar los recortes y tras guardarlos quince minutos en la nevera, reutilizarlos, pero no nos quedaran tan ricas como las primeras.

Importante: Antes de decorarlas hay que dejar reposarlas unas tres horas.

¡Espero que os hayan gustado!

Si quieres unas galletas así en la Comunion de tu peque, sólo tienes que escribirme a: aymarpatisserie@hotmail.com