martes, 10 de febrero de 2015

San Valentín 2015 en Ma petite pâtisserie



¡Buenas!

Después del atracón romántico que nos dimos ayer con todas las propuestas que os hicimos desde el equipo de Megasilvita, hoy vengo con más cosas, esta vez de la tienda.

Hace ya casi cinco años que abrí el blog (¡cómo pasa el tiempo!) y siempre he querido proponeros cositas interesantes en el día de los enamorados, y como este año no me decidía por una en concreto, he decidido daros la opción de teneros preparadas este fin de semana diferentes opciones en la tienda y además, que podáis encargar lo que queráis, así, ¡a lo loco!

Estas son mis propuestas, que se corresponden con las fotografías del principio, con precios y toda la información ;)

Durante el próximo fin de semana:
Viernes 13, Sábado 14 y Domingo 15 (para los más rezagados) 


Tendremos en venta diaria:

- Macarons en color rojo y chocolate con distintos sabores: 1 euro/unidad
- Galleta francesa con corazón rellenas de mermelada: 1,50 euros/unidad
- Cupcakes decorados con corazones en 6 sabores diferentes: 2,50 euros/unidad

Y además hasta el mismo Viernes 13 podréis encargar: 

- Jar Cake con capas de red velvet: 5 euros
- Naked Cake red velvet de 8 porciones con fresas: 38 euros

- Desayuno a domicilio (entrega en Oviedo incluida, otro lugar consultar precio): 48 euros
Por 10 euros más, podréis añadir una botella de cava rosado, un peluche o una taza. 

- Tarta fondant 6 porciones con modelado de banco e iniciales: 55 euros


**No hay pedido mínimo**


Para consultas o encargos podéis:

Llamarnos a la tienda: 985 081 947
Mandarnos un e-mail: aymarpatisserie@hotmail.com
Rellenar el formulario de la web: www.mapetitepatisserie.es
Escribirnos en Facebook: Ma petite patisserie 
Venir a la tienda: C/Soto del barco nº4 Bajo Oviedo






lunes, 9 de febrero de 2015

Tutorial modelado de un banco con fondant


¡¡Ya está cerca el día más amoroso del año!!

Y en Megasilvita, hemos decidido sorprenderos a todos y proponeros un montón de recetas y paso a paso para que podáis sorprender a vuestra persona especial el próximo sábado.

Por mi parte, hoy os voy a enseñar a hacer este banco, y es que ¿Quién no ha grabado sus iniciales alguna vez en un banco? 

Nosotros ya tenemos nuestro propio banco con nuestras iniciales, eso sí, en azúcar.

Es una decoración perfecta para tarta fondant, sin caer en decoraciones excesivas con un montón de corazones.

Mis compis de Megasilvita han hecho un montonazo de cosas bonitas, os invito a que le dediquéis un rato y veáis sus post, ¡os encantarán!





Vamos con la entrada, os he sacado un montón de fotos y una plantilla para que podáis hacer vuestro banco en casa ;)


Ingredientes y utensilios

- Plantilla de banco (que encontraréis al final del post)
- Brochetas de madera
- Rodillo
- Pincel
- Estecas
- Fondant de varios colores

- Glasa
- Almíbar


Lo primero que haremos es estirar parte del fondant marrón dejándolo con un grosor de 0,8 cm y cortaremos las piezas de: Patas delanteras y traseras y las guías, en todas las patas introduciremos con cuidado unas brochetas que previamente cortaremos para que no quede tan larga.


Por su parte, las piezas de Respaldo tendrán un grosor de 0,4 cm como os indico en la plantilla, como estas piezas no son cuadradas como las anteriores, tienen un ancho de 1 cm.


A las piezas de respaldo les marcaremos unos puntos con la esteca de punta.


Y con la esteca pequeña lisa, realizaremos unas marcas imitando la veta de la madera.


Dejaremos secar las piezas 24 horas para poder montar el banco.

Pasado este tiempo, colocaremos con ayuda de una regla las patas delanteras, la distancia entre ellas es un poco menor que el largo del respaldo, para que sobresalgan un poco.


Después colocaremos las patas de atrás a una distancia aproximada de 3 cm, para poder colocar dos piezas de asiento encima, dejando un poco de distancia entre ellos.


Con ayuda de un poco de glasa de delineado teñida con cacao para obtener el color marrón, le ponemos las guías.


Lo siguiente será poner la primera pieza del asiento, pegándola también con glasa, retirando el exceso con un pincel.


Colocamos la segunda pieza del asiento.


Y por último las dos piezas del respaldo.


Y todavía no hemos acabado, ahora hay que darle el toque romántico, he elegido poner nuestras iniciales al banco porque es un gesto muy bonito que hacen muchas parejas, para ello, cogeremos un poco de fondant y haciendo una pequeña tira con él, hacéis vuestras iniciales y las pegáis con un poco de almíbar en el respaldo superior.


Una vez tengamos las iniciales, pasamos a hacer las mini rosas...


... para ello, con el fondant rojo, hacemos pequeñas bolitas...


Que alisaremos con el rodillo para conseguir mini pétalos, no os preocupéis si su forma no es perfecta que no se notará.


Enrrollamos uno de los pétalos sobre sí mismo para formar el centro de la mini rosa.


Y cubrimos el centro con otros dos pétalos que se intercalan entre sí.


Una vez tengamos todas nuestras rosas, las pegaremos en las patas delanteras del banco y pondremos otra encima del mismo, podemos hacer una pequeña tira con fondant de color verde para la rosa del banco.

Con dos bolitas de fondant blanco, una ligeramente más pequeña que la otra...


Le damos forma para hacer un pajarito, uno con cada bola de fondant.


Con otra pieza pequeña de fondant le hacemos las alas y se las pegamos, colocaremos el pájaro grande encima de la pata trasera de nuestro banco inclinado hacia delante.

Podéis ponerle un poco de alambre floral para sujetarlo mejor.


Y por último colocamos el otro pájaro, intentando que coincidan los picos ;)

¡¡Feliz San valentín!!

La plantilla:




jueves, 5 de febrero de 2015

Masas y moldes ¿Cómo lo calculo?


Algo muy común a la hora de hacer una receta, y que sé que os pasa a muchas porque me lo decís y preguntáis, es, si tengo un molde de X tamaño ¿Qué cantidad de masa utilizo?

La respuesta nunca será algo exacto, y a la vista está si buscáis en internet, hay tablas de todo tipo y muy distintas porque en mi opinión todo influye, el tipo de bizcocho, el horno, la cantidad de levadura... pero si he intentado aproximarme a haceros una tabla, sobretodo con las recetas que he publicado en mi primer libro: "Fondant: dulces creaciones paso a paso", que son todas especiales para tartas fondant.

Antes de enseñaros la tabla, creo que debo empezar por ¿qué cantidad es apropiada para una porción de tarta?
Pues también depende, si por ejemplo, es una tarta nupcial, en la que la comida ha sido muy copiosa, el peso aproximado de porción será de 100 gramos, incluso si acompaña a otro postre yo lo bajo a unos 70 gramos (el peso de un cupcake), pero si por el contrario es un cumpleaños y es prácticamente lo único que tenemos en la mesa (garruchitos y chocobolas a parte) la porción será un poco mayor, entre 135 y 150 gramos.

Peeeero ¿y si son sólo niños? 
Pues además de evitar poner café, exceso de azúcar o alcohol (cosa importante) haremos el peso de la tarta nupcial, porque los peques ingieren prácticamente la mitad que nosotros de una porción de tarta (o esa es mi experiencia)




Tema muy importante también son los moldes, aquí en la tienda suelo utilizar casi siempre los mismos moldes, los redondos y de tamaño 10, 15 y 20 cm, con esas tres medidas tenéis cubiertas un montón de porciones, incluso a nivel doméstico sólo con la medida de 12/15 cm os serviría.


Para mi, es muy importante tener varios moldes iguales porque me gusta hornear por separado, existen unos moldes perfectos para esto, son los de Layer Cake que podéis encontrar aquí daros cuenta que si ponemos mucha masa en un molde tardará mucho más tiempo en hacerse y nunca tendrá una cocción uniforme, por eso os recomiendo hornear la misma cantidad de masa (la pesaremos para asegurarnos que es la misma) en dos moldes iguales, que después picaréis con una lira a la mitad para convertirlos en cuatro bizcochos bastante finos, si queréis la tarta más alta hornearéis un tercer bizcocho y así tendréis seis capas en vuestra tarta.



La altura ideal para mí en tartas fondant, es de unos 10 cm, creo que las tartas altas lucen mucho más y se prestan a decoraciones laterales sin quedar en exceso recargada, cosa que no me gusta nada.




Vamos con la tabla:






*Recordar que hornearemos dos moldes con esta cantidad de masa.


Entonces, si tengo una receta, que por ejemplo lleva:



- 4 huevos: Cada huevo pesa unos 50 gramos, 35 la clara y 15 la yema, por lo que tendríamos unos 200 gramos aprox.

- 170 gramos de mantequilla
- 170 gramos de azúcar
- 250 gramos de harina
- levadura, sal y sabor


En total obtendremos un peso aproximado de 800 gramos de masa, que tendremos que dividir en dos moldes, 400 gramos en cada molde, desde aquí miramos la tabla y comprobamos que si realizamos dos bizcochos de 400 gramos cada uno en un molde de 15 cm obtendremos una tarta de 10 porciones.



¿Y si la receta es mucho mayor? Dividiremos la receta según lo que queramos obtener.

¿Y si es mucho menor? Pues multiplicaremos hasta obtener la cantidad de masa deseada para verter en nuestros moldes.

Estas medidas son aproximadas y corresponden a mi experiencia, aún así espero que encontréis útil la entrada y sobretodo haber sido de ayuda.

¡Gracias por leerme!

Aymar





jueves, 15 de enero de 2015

Mesas dulces 2015 (Bodas, Comuniones, Cumpleaños)


¡Hola a todos!

Ya estamos en 2015 y con las pilas cargadas, después de un mes de Diciembre a tope nos preparamos para los eventos de este año, ¡sobretodo las bodas! Y es que este año empezamos ya ¡en Enero!

Como sabéis realizamos mesas dulces desde hace tres años, lo que nos ha servido para hacer nuestro trabajo cada vez mejor, es muy importante planificar y coordinar para que salga todo perfecto (dos cosas que por otro lado, me encanta hacer) y sobre todo poner unos dulces riquísimos y una decoración perfecta, a juego con el evento.


Tenemos la suerte de haber trabajado en sitios maravillosos de toda Asturias y hasta haber creado un vinculo especial con los dueños o responsables de eventos de muchos de estos lugares, para nosotros es un placer contar con su confianza.


Hemos trabajado en sitios como el Rua Quince de Oviedo, donde sus dueños son encantadores y el sitio es una maravilla; contamos también con el apoyo de mi querida Paula en el Palacio de Valdesoto, lugar precioso en el que ya tenemos varias bodas cerradas este año; con Patricia en Las Caldas, que siempre se alegra de que vayamos a montar algo :)

Con Alejandra y su marido en Palacio de Cutre, nuestra conexión fue algo sorprendente (ella es dueña de la preciosa caravana Jayne, "My vintage caravane") y este año nos luciremos montando alguna cosilla allí ;)


La Zoreda, donde siempre me lo paso genial trabajando; también en El Reconquista, el Palacio de Meres, el Castiello de Selorio, Parador de Ribadeo, Palacio de las Luces, La Venta del Jamón, Palacio de San Cucao, Club de Tenis de Oviedo, Palacio de la Magdalena, De Labra, El Bistro (De Loya), De Loya (Hotel Santo Domingo)...


Si queréis una mesa dulce es vuestro evento os realizaremos un primer presupuesto (sin compromiso) según el número de invitados y el lugar, que recibiréis en tres días máximo,  del cual podréis aumentar o disminuir las cantidades que queráis.


Las mesas pueden incluir cualquiera de nuestros productos siendo lo ideal hacer un reparto entre minicupcakes, macarons, cakepops, galletas, merengues, trufas... con opción a tarta; os orientaremos en todo: cantidades, sabores, tonalidades y estilo de la mesa en una primera reunión en la tienda.


En nuestra segunda reunión matizaremos los últimos detalles y llegado el día nos encargaremos de servir la mesa, decorarla con cristalería, porcelana (bajo previo aviso ponemos vajillas de Limoges y Royal Albert antiguas) madera, velas, letras.. según el estilo de la boda y de retirarlo al día siguiente, empaquetando correctamente lo que haya sobrado, si se da el caso, para que sigáis disfrutándolo en casa.


Además, se realiza una sesión fotográfica de la mesa que os enviaremos vía e-mail, como las que os enseño en esta entrada, todas son mesas dulces realizadas por nosotros.



Y así lo único que tendréis que hacer ese día es disfrutar :)

Espero que os hayan gustado, si queréis contactar con nosotros podéis hacerlo a través de:

E-mail: aymarpatisserie@hotmail.com
Tienda: c/ Soto del Barco nº 4 Oviedo (Paseo de la Florida)
Teléfono: 985 081 947

Tenéis más fotografías de nuestras mesas dulces en la página web