lunes, 19 de marzo de 2012

Cupcakes con rosas de sugarpaste (9 pétalos)



 Si nunca habéis hecho rosas con sugarpaste, os recomiendo que os pongáis ya mismo, porque son mucho más sencillas de lo que parece, y el resultado, que os puedo decir... impresiona a todo el mundo! 

Para alcanzar la perfección y que parezcan reales se utiliza la esteca de bolita y una alfombrilla (para afinar los pétalos todo lo posible) pero aquí en Roma no tengo todos los instrumentos necesarios..es más, para estos cupcakes se me estropeó la batidora al empezar a hacerlos y los hice a mano! lo más sorprendente es que quedaron aún más ricos, crujientes por fuera y muy esponjosos por dentro.

Os voy a indicar cómo hacer estas rosas sin necesidad de instrumentos especiales que normalmente (y lamentablemente) sólo venden por internet.

Necesitaremos:

- Sugarpaste 
- Cmc
- Pincel
- Agua
- Vaso de chupito
- Azúcar glas
- Palillo
- Rodillo

El sugarpaste podéis hacerlo en casa con mi receta de nubes o comprarlo hecho como hago yo desde hace un tiempo, ya que para grandes cantidades es mucho más cómodo.

El cmc sirve para poder manejar el sugarpaste mejor a la hora de hacer flores, es decir, podremos hacer los pétalos tan finos como queramos, nos secará muy rápido y una vez seco quedará totalmente duro.




Añadimos un poco de cmc al sugarpaste y mezclamos bien.

En una superficie lisa, a poder ser sobre un mantelito de silicona o plástico, ponemos un poco de azúcar glas; Sobre él, estiramos el sugarpaste con ayuda del rodillo y cortamos con el vaso de chupito (o cortador redondo si tenéis) nueve círculos.

Con otro poco de sugarpaste hacemos un cono redondeado con la altura del diámetro del vaso de chupito y lo ponemos de pie encima del mantel.

Afinamos el borde de los pétalos uno a uno con los dedos pulgar e índice.

Ahora lo único que tenemos que hacer es ir colocando los pétalos de la siguiente manera:

Importante: Antes de poner un pétalo lo mojaremos con el pincel y un poco de agua de la mitad para abajo para que se pegue, y cada vez que pongamos uno, doblaremos los bordes y les daremos forma con el palillo hacia atrás sutilmente.

El primer pétalo "abrazará" al cono, como se puede ver en la foto, cubriéndolo.

El segundo (lo pondremos justo delante de donde se cierra el primer pétalo) y tercero formarán la primera línea de pétalos, los cuales irán metidos uno por el otro, si os fijáis en la foto un extremo de uno irá metido por el otro pétalo y el otro extremo irá por fuera.




Con los tres siguientes pétalos formaremos otra línea, haciendo exactamente lo mismo que los anteriores.

Y con los últimos tres formaremos la última línea, si el sugarpaste nos tarda mucho en secar podemos ayudarnos con un poco de papel film, poniéndolo entre los pétalos para que al secar queden de esa forma, en unos 15-20 minutos mis rosas ya estaban secas y listas para poner encima de los cupcakes.

La base se la hice con sugarpaste, marcando el borde con la parte de atrás del palillo.

Espero que os hayan gustado y os animéis a hacerlos (y me lo contéis).

Antes de irme quiero felicitar a todos los padres pero en especial al mio, que es un gran apoyo para todos los dulces proyectos que tengo en mente... :) 

¡¡Muchisimas felicidades!!

Y también quiero recordaros que aún quedan plazas para los talleres de cupcakes que impartiré en Oviedo esta semana santa, en los que por cierto os enseñaré a hacer estas rosas, para más información ir aquí.

Que paséis una buena semana.
















martes, 13 de marzo de 2012

Más macarons... y talleres de cupcakes para Semana Santa en Oviedo


Sé que ya publiqué unos cuantos macarons pero es que..es una receta que en cuanto aprendes a hacerla tienes que repetir una y otra vez, obligatoriamente! porque están riquisimos y además son guapisimos!

Utilicé la misma de siempre que nunca me falla añadiéndole aroma de frambuesas.

Antes de poneros la receta quiero informaros de los Talleres que impartiré en Semana Santa en Oviedo, serán de cupcakes y tenéis todos los detalles aquí para cualquier otra duda escribirme a: aymarpatisserie@hotmail.com.

Ingredientes (para los macarons):

- 2 claras a temperatura ambiente y envejecidas
- 135 gramos de azúcar glas
- 75 gramos de almendra molida
- 18 gramos de azúcar blanca
- Colorante rosa en gel (Wilton o Americolor)

Tamizamos unas tres veces el azúcar glas con la almendra molida y reservamos.

Batimos las claras hasta que espumen y añadimos el azúcar en forma de lluvia, seguimos batiendo hasta que estén firmes, si queremos añadir colorante y aroma este sería el momento, yo utilicé el Rosa de Wilton y aroma transparente de frambuesas.

Añadimos la almendra y el azúcar glas con cuidado para que no nos bajen las claras y mezclamos con movimientos envolventes de abajo a arriba.

Rellenamos una manga desechable, cortamos la pica y hacemos pequeñas bolitas de unos 2 cm de diámetro sobre una superficie de silicona puesta en una bandeja, golpeamos varias veces la bandeja para que se asienten y dejamos reposar hasta que sequen por completo.

Una vez los toquemos con el dedo y veamos que están secos, los horneamos a 130 ºC a media altura con dos bandejas (una encima de otra) durante 9 minutos aproximadamente.



Ingredientes (para la ganache de chocolate):

- 125 ml de nata
- 125 gramos de chocolate
- 75 gramos de mantequilla

Ponemos en un cazo la nata, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla y el chocolate troceados, removemos y dejamos enfriar en la nevera mínimo una hora.

Rellenamos la mitad de las tapas de los macarons con el ganache y tapamos con otra.

Hay que empezar a perderle el miedo a los macarons, así que animaros a hacerlos, ya me contaréis :)

miércoles, 7 de marzo de 2012

Mini galletas de Camafeos


Hola
 
Por fin vuelvo! 

Esto de vivir en Roma no deja tiempo a nada, hay tantas cosas que ver..! pero no podía dejar pasar un día más sin actualizar el blog.

Os quiero enseñar estas galletitas (son muy pequeñas, unos 3,5 cm de altura) con unos camafeos de sugarpaste.

Por culpa de la claridad, en la foto no se aprecian 100% pero el resultado es increíble, tienen un relieve marcadísimo y cuando los tienes en la mano parecen de verdad! además son sencillisimos de hacer.

Compre el molde de silicona en Lindys Cakes junto con los esténcils que os enseñé en la entrada anterior y no puedo estar más contenta con el pedido.

Vienen varios camafeos distintos y de tres tamaños.

La receta de las galletas la encontraréis aquí y está riquísima!



Una vez hechas las galletas, las dejamos enfriar y preparamos los camafeos, para ello introducimos un poco de sugarpaste en el molde de silicona (salen muy fácil así que no hace falta poner nada en el molde) y apretamos bien, cortamos lo sobrante al ras del molde con un cuchillo bien afilado, lo dejamos unos segundos y sacamos, ya tendremos nuestros camafeos!

Podéis pintarlos con colorantes si queréis.

Una vez hechos los ponemos encima de las galletas con un poco de glasa debajo para que haga de pegamento y decoramos alrededor también con glasa, que en este caso teñí con un poco de colorante en polvo color oro (que tampoco se aprecia mucho el contraste en la foto..)

Espero que os hayan gustado y que paséis un buen día!