sábado, 18 de mayo de 2013

Macarons ¡dos rellenos mejor que uno!



Estos macarons, son deliciosos.

Suelo rellenar los macarons con un solo sabor, pero en esta ocasión  mezcle dos, con texturas diferentes.

El relleno principal es la crema de queso que publiqué en la receta anterior en los cupcakes de limón (ultimamente la uso ¡muchisimo!) con un toque encima de confitura de frambuesas, si es casera mejor.

Y la receta de las tapas, es la de los macarons del libro de Cakes Haute Couture, es parecida a la que llevo usando un tiempo, pero cambia el momento de batido de las claras.


¡Os explico y animo con ellos!


Ingredientes

- 200 gramos de almendra en polvo
- 200 gramos de azúcar glas
- 150 gramos de clara de huevo
- 200 gramos de azúcar
- 54 gramos de agua
- Colorante rosa en pasta o gel


Antes de empezar tengo que deciros que esta no es una receta para salir "del paso" y hacerla en un momento, hay que concienciarse de que puede que no salgan y además empezar a prepararla dos días antes.

Dos días antes (alguna vez he probado en el momento y salieron igualmente..) separaremos las claras de las yemas y dejaremos reposar en la nevera.

Tamizaremos la almendra y el azúcar glas unas dos o tres veces.

Mezclaremos con la mitad de las claras, en este caso 75 gramos, para conseguir la pasta de almendras y reservamos.

Mezclamos en una cacerola el azúcar con el agua y ponemos al fuego con un termómetro de caramelo, cuando el termómetro llegue a 110 ºC empezamos a batir los 75 gramos de claras restantes en un bol.

Al alcanzar los 120 ºC lo vertemos en el bol de las claras, que ya estarán montadas y seguimos batiendo hasta que se forme el merengue italiano.

Mezclamos el merengue italiano con la pasta de almendras con movimientos envolventes, este punto se llama macaronage y es muy importante no pasarse de vueltas porque nos quedará la masa muy liquida.

Metemos la masa en una manga con boquilla de unos 7 mm y formamos los macarons en planchas de silicona (hay unas rosas de silikomart muy cómodas) o encima de papel de hornear.

Dejamos reposar hasta que la superficie del macaron no se nos pegue al dedo y horneamos a 130 ºC durante unos 12 minutos.


¡Que paséis un buen día!





jueves, 9 de mayo de 2013

Cupcakes al limón con suave crema de queso




¡Os recomiendo que probéis esta receta!

Para uno de esos días que no se nos ocurre que hacer pero necesitamos encender el horno y hacer cualquier cosa para calmar el ansia viva repostera que llevamos dentro.

Pues esta receta es perfecta para ese día, no lleva ingredientes difíciles de encontrar, es rápida, sencilla y no necesita prepararla con antelación (como en el caso de los macarons...¡ya sabéis!)

Además la mezcla de limón y queso es buenísima, no es excesivamente dulce y el toque de queso es bastante suave.

La base del cupcake la hice con mi receta de siempre, que podéis encontrar en el blog, añadiéndole en este caso, ralladura de limón al gusto.

Ahora, solo os queda apuntar la receta de crema de queso y poneros manos a la masa.



Ingredientes (para la crema de queso al limón)

- 130 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 300 gramos de azúcar glas
-125 gramos de queso crema frío
- 1 cucharada de leche
- 2 cucharadas de zumo de limón


Mezclamos en un bol la mantequilla, el azúcar y la leche hasta conseguir una textura cremosa (como la buttercream).

Añadimos el queso crema y batimos un poco más, la mezcla se volverá mucho más cremosa.

Por último incorporamos el zumo de limón y volvemos a batir.

Con esta crema y con ayuda de una espátula decoramos los cupcakes una vez hayan enfriado.

En este caso, decoré los cupcakes con rosas de sugarpaste hechas a mano y teñidas con un poco de colorante en pasta de la marca Sugarflair en el tono: Pink Wine.


¡Espero que os gusten!