Tarta de boda con lazos

Mi primera tarta de boda (y también primera de tres pisos), cuando me la encargaron no lo dude ni un momento, era algo que llevaba tiempo esperando porque no sólo era una tarta para un momento muy especial sino que para mí también significaba mucho ya que mi abuela (la que toda su vida hizo una repostería excelente y de la que heredé esta dulce pasión) siempre me cuenta la historia de cómo comenzo en el mundo repostero y precisamante fue haciendo una tarta de boda, de ahí mi especial ilusión por este encargo.

A pesar de que no pude aportar mi parte creativa porque me enviaron un boceto y tuve que hacerla exactamente igual y que además ya tenían las figuras de novios y no hice el modelaje con sugarpaste, disfruté muchísimo haciéndola y con el resultado, una tarta elegante y sencilla.

Me pidieron un bizcocho para 40 personas de almendra con un relleno de chocolate y avellanas, cada piso mide 10 cm de altura y el más grande es de 30 cm de diámetro.

Ingredientes (para los 3 bizcochos):

- 30 huevos frescos
- 30 cucharadas de azúcar
- 25 cucharadas de harina tamizada
- 5 cucharadas de almendra
- 2 sobres de levadura

Preparamos tres moldes para bizcochos de distintos tamaños engrasados con mantequilla y precalentamos el horno a 180ºC.

Separamos las claras de las yemas y batimos sólo las claras, añadimos el azúcar de poco a poco y seguimos batiendo, después añadimos las yemas una a una.

Echamos la harina tamizada junto con la almendra y levadura y mezclamos.

Llenamos los tres moldes 3/4 de su capacidad y horneamos durante media hora (dependiendo del tamaño del molde) o hasta que pinchemos el bizcocho con una brocheta y salga limpia.

Una vez hechos los bizcochos los empapamos bien con almíbar y hacemos el relleno.

Ingredientes (para el relleno):

- 150 gramos de avellana molida
- 150 gramos de nutella
- 125 gramos de mantequilla
- 225 gramos de azúcar glas tamizado
- 100 gramos de chocolate

Derretimos el chocolate al baño maría y reservamos.

Cortamos la mantequilla en daditos y batimos, cuando esté cremosa añadimos el chocolate y la nutella y seguimos batiendo.

Tamizamos el azúcar glas junto con la avellana molida y lo añadimos a la masa que tenemos, batimos hasta obtener la crema, con ella rellenamos y cubrimos los bizcochos.

 Decoración de la tarta:

Cubrimos cada piso con fondant blanco y montamos los pisos de la tarta con una estructura interna para que aguanten mejor.

Hacemos las tiras y los lazos y rociamos con un spray perlado, una vez secos los ponemos en la tarta.

Por último preparamos glasa blanca de delineado y metemos en una manga con una boquilla del número 2 y hacemos los arabescos y los puntos.

Espero que os guste.